Gratin Palmiste

  Publié le 28 mars 2015  par Le cuisto  Pas de commentaire

Ingrédients

– Un palmiste
– 40gr de farine
– 1/2L de lait
– 75gr de beurre
– Sel
– Poivre
– Muscade

Le palmiste est difficile à avoir et coûte cher. Il s’oxyde très vite mais très bon en gratin ou avec le porc…

 

Recette Gratin Palmiste – étape par étape

Étape 1 : On va éplucher le palmiste et garder que le chou de palmiste. Un palmiste se coupe à la vertical avec un gros couteau de cuisine. On va l’efeuiller.

Étape 2 : Attention aux doigts, il vaut mieux mettre un gant car les épines du palmiste rentre dans votre peau sans que vous ne fassiez attention (j’en ai fais l’expérience lol)

Étape 3 : On épluche et on cherche la partie blanche et tendre

Étape 4 : On continue d’efeuiller

Étape 5 : On y arrive…

Étape 6 : Le chou de palmiste doit etre blanc, le couteau doit passer sans forcer. Si vous forcer pour couper un morceau c’est que le morceau n’est pas bon. Le morceau doit etre tendre.

Étape 7 : La forme doit prendre celle d’une bougie et doit etre toute blanche

Étape 8 : On va mettre une marmitte d’eau sur un gros feu avec du sel

Étape 9 : On coupe en gros morceaux …

Étape 10 : Et on mets dans l’eau bouillante

Étape 11 : Le palmiste n’aime pas la lumiere et s’oxyde très vite, on va rajouter de la farine dans l’eau pour que ca asssombrie durant le bouillement, on laisse bouillir 10/15 minutes.

Étape 12 : Le palmiste se cuit très vite et sa chair est tendre donc ne laisser pas trop cuir…

Étape 13 : Pendant que ca cuit, on va faire notre béchamel, on mets donc 75gr de béchamel dans une casserol

Étape 14 : On laisse bien réduire le beurre et on va rajouter 40gr de farine

Étape 15 : On tourne, on tourne, on tourne

Étape 16 : On continue de tourner jusqu’au moment ou ca devient pateaux

Étape 17 : Une fois que ca devient pateux, on verse 1/2 litre de lait.

Étape 18 : On mélange, on mélange

Étape 19 : On rajoute le sel

Étape 20 : On poivre et on rajoute la noix de muscade…

Étape 21 : Puis on rajoute 50gr d’emmental rapée

Étape 22 : Voila, on mélange on doit obtenir une mixture pateuse mais non granuleuse

Étape 23 : On égoute nos palmiste, on va les couper en rondelles

Étape 24 : Le temps que je coupe tout en rondelle, ca s’est oxydé.

Étape 25 : Beurrer un moule à gratin

Étape 26 : Mettez dans le fond du moule, les morceaux de palmistes

Étape 27 : On recouvre avec la béchamel

Étape 28 : Ensuite, on recouvre de fromage rapé.

Étape 29 : On enfourne à 200° durant 15 minutes pour faire dorer.

Il ne reste plus qu’à déguster.