Sarcives


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Recette Sarcives

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Ingrédients

– 800gr d’échines de porc
– 80gr de sucre
– Miel
– Anisette ou vermouth ou whisky
– Sauce char siu
– Eau

Plusieurs facons de faire les sarcives, soit avec de la sauce soja et du colorant rouge, ou soit tout simplement de la sauce char siu qui remplace la sauce soja et va colorer votre viande.

Recette Sarcives – étape par étape


Etape 1 :
 Si vous avez un gros morceau d’échine, coupez en lamelle de 20cm de longeur et de 3/4cm de d’épaisseur et mettez dans un bol

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Etape 2 : Recouvrez du bocal de sauce char siu ( 320gr) que vous trouverez au petit chinois du coin. La sauce char siu permet de faire du porc laqué en créole on dit sarcives

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Etape 3 : On rajoute 5 bouchon d’anisette, de vermouth, ou de whisky mais l’anisette reste le mieux pour réussir ses sarcives

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Etape 4 : Versez 4 cuillères à soupe de miel

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Etape 5 : Puis rajoutez 80gr de sucre

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Etape 6 : On mélange bien et les morceaux doivent être recouvert de sauce

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Etape 7 : On va filmer le bol avec du bol plastic

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Etape 8 : Et on va laisser macérer pendant une nuit ou durant 12/15h au frigo

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Etape 9 : Une fois la nuit macéré, on mets le four à 180° et on va faire cuire les échines pendant 1h. Ici c’est la méthode avec le four traditionnelle, si vous avez un four à sarcives c’est encore mieux vous pouvez aussi le faire au barbecue ^^

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Etape 10 : Une grille et une plaque, on va utiliser la plaque comme lèche frite et récupérer la sauce.
On va mettre un peu d’eau dans la plaque pour que ca se mélange à la sauce

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Etape 11 : On étale les échines sur la grille et on va les faire cuire pendant 1h en les retournant plusieurs fois, en les aspergeant de sauce toutes les 10 minutes

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Etape 12 : Voila, on démarre la cuisson

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Etape 13 : On badigeonne de sauce

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Etape 14 : On va les retourner pour les cuire des 2 côtés

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Etape 15 : On rebadigeonne de sauce et on repete l’opération 4/5 fois pour que les 2 côtés soit bien cuits.

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Etape 16 : La viande commence à devenir rouge

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Etape 17 : La viande est cuite quand elle devient noir/rouge et qu’elle commence à noircir sur les bords

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Etape 18 : Voila, c’est prêt, on peut le déguster avec du riz ou un petite salade

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Etape 19 : Mais ici on va le servir en apéritif, on va donc couper l’échine en petits morceaux

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Etape 20 : On coupe en lamette et on sers avec du piment chinois

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Très réussi les sarcives, parfumé, bien sucré et la viande était excellente.

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Bon appétit

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Auteur: sam

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