Cabri massalé

La recette de Cabri Massalé est l’une des traditions culinaires les plus appréciées de La Réunion.

Les créoles aiment l’accompagner de rougail ou de riz blanc pour le déjeuner.

Sur l’île, le Cabri Massalé est servi dans une feuille de bananier et non dans une assiette. On utilise les doigts à la place d’une cuillère lorsqu’on la mange.

Cette recette de cuisine réunionnaise est facile à élaborer. Tout ce qu’il faut, c’est un peu de stratégie pour pourvoir obtenir sa douce saveur à la fois sucrée et aromatisée.

Les condiments dont nous avons besoin pour notre Cabri Massalé

Le plat réunionnais que nous préparerons sera pour 4 personnes. En ce sens, nous avons fixé nos ingrédients selon cette quantité :

  • 1 kg de cabri ;
  • 2 cuillères à soupe de Massalé ;
  • Un piment ;
  • Un morceau de gingembre ;
  • 4 oignons ;
  • Une cuillère à soupe de pâte de tamarin ;
  • 4 gousses d’ail ;
  • Une dizaine de feuilles de caloupilé ;
  • De l’huile ;
  • Un peu de poivre ;
  • Du sel ;
  • 1/2 cuillère de curcuma ou de safran.

La méthode de cuisson de notre recette de La Réunion

Nous entrons dans le vif du sujet ; à savoir, la réalisation de notre Cabri Massalé.

  1. Commençons par chauffer de l’eau dans une casserole à feu vif.
  2. On va découper le cabri en plusieurs morceaux de 3 cm. On place le tout dans un bol.
  3. Nous nettoierons nos oignons dans de l’eau tiède et les émincerons finement.
  4. On va mettre le piment, l’ail, et le gingembre dans un pilon. On les écrase ensemble.
  5. Nous ferons chauffer un peu d’huile dans une autre marmite à feu moyen et roussir nos oignons.
  6. Quand ces derniers deviennent suffisamment transparents, ajoutons notre mixture bien pilée, une pincée de sel, le massalé, le safran et le poivre.
  7. On mélange un peu puis on verse nos morceaux de cabri.
  8. Nous ferons mijoter un petit moment.
  9. Nous couvrirons cet assaisonnement avec une partie de l’eau chaude que nous avons préparée plus tôt.
  10. On continue à bien mêler.
  11. À présent, il faut également diluer notre pâte de tamarin dans de l’eau chaude.
  12. Nous la verserons dans la marmite.
  13. Rajoutons les feuilles de caloupilé.
  14. On fait bouillir le tout et on laisse cuire environ une heure.
  15. Ici, il ne faut pas hésitez à ajouter un peu d’eau si celles que l’on a versé ne suffisent pas.

Ça y est, notre petite séance de cuisine créole est terminée.

À noter que vous pourrez profiter de toute la saveur exotique du Cabri Massalé lorsqu’il est chaud. Alors ne perdez pas votre temps à déambuler de gauche à droite quand votre recette est prête.

Servez-vous dès que possible !

Bon appétit !

Quel est le meilleur vin pour accompagner le Cabri Massalé ?

Une savoureuse recette de cuisine se déguste toujours avec du vin de bonne qualité.

Pour le Cabri Massalé, il est plus judicieux de le servir avec du vin rouge.

Attention, il faut privilégier les modèles aux tanins rustiques et au nez ouvert ; les modèles secs, puissants, évolués et légèrement boisés.

Pour vous aider un peu, nous vous citerons quelques exemples de vin rouge parfait pour votre Cabri Massalé :

  • Marcillac rouge ;
  • Côtes du roussillon rouge ;
  • Coteaux du quercy rouge ;
  • Côtes de bergerac rouge ;
  • Chignin rouge ;
  • Châteauneuf du Page Rouge ;
  • Lirac Rouge ;
  • Vacqueyras Rouge ;
  • Gigondas Rouge ;
  • Rasteau Rouge ;
  • , Etc.

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