Cabri massalé

Cabri massalé - Cuisine reunionnaise

La recette de Cabri Massalé est l’une des traditions culinaires les plus appréciées de La Réunion. Les créoles aiment l’accompagner de rougail ou de riz blanc pour le déjeuner. Sur l’île, le Cabri Massalé est servi dans une feuille de bananier et non dans une assiette. On utilise les doigts à la place d’une cuillère lorsqu’on la mange. Cette recette de cuisine réunionnaise est facile à élaborer. Tout ce qu’il faut, c’est un peu de stratégie pour pourvoir obtenir sa douce saveur à la fois sucrée et aromatisée.

Type: Plats - Viandes

Cuisine: Réunion

Rendement de la recette: 4

Calories: 1942

Temps de préparation: PT0H15M

Temps de cuisson: PT1H00M

Temps total: PT1H15M

Ingrédients de la recette:

  • 1 kg de cabri
  • 2 cuillères à soupe de Massalé
  • Un piment
  • Un morceau de gingembre
  • 4 oignons
  • Une cuillère à soupe de pâte de tamarin
  • 4 gousses d’ail
  • Une dizaine de feuilles de caloupilé
  • De l’huile
  • Un peu de poivre
  • Du sel
  • 1/2 cuillère de curcuma ou de safran

Instructions de la recette:

Préparation:

  • Commençons par chauffer de l’eau dans une casserole à feu vif.
  • On va découper le cabri en plusieurs morceaux de 3 cm. On place le tout dans un bol.
  • Nous nettoierons nos oignons dans de l’eau tiède et les émincerons finement.
  • On va mettre le piment, l’ail, et le gingembre dans un pilon. On les écrase ensemble.
  • Nous ferons chauffer un peu d’huile dans une autre marmite à feu moyen et roussir nos oignons.
  • Quand ces derniers deviennent suffisamment transparents, ajoutons notre mixture bien pilée, une pincée de sel, le massalé, le safran et le poivre.
  • On mélange un peu puis on verse nos morceaux de cabri.
  • Nous ferons mijoter un petit moment.
  • Nous couvrirons cet assaisonnement avec une partie de l’eau chaude que nous avons préparée plus tôt.
  • On continue à bien mêler.
  • À présent, il faut également diluer notre pâte de tamarin dans de l’eau chaude.
  • Nous la verserons dans la marmite.
  • Rajoutons les feuilles de caloupilé.
  • On fait bouillir le tout et on laisse cuire environ une heure.
  • Ici, il ne faut pas hésitez à ajouter un peu d’eau si celles que l’on a versé ne suffisent pas.

Note de l’éditeur/éditrice :
5

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