Le Cabri massalé est un plat traditionnel de la cuisine de la Réunion, connu pour ses saveurs épicées et savoureuses. Le cabri, un type de chevreau, est cuit lentement avec une marinade à base de massalé, un mélange d’épices locales, pour un goût délicieux et authentique. Cette recette a été transmise de génération en génération et est maintenant un incontournable pour les amateurs de cuisine locale. La Réunion est célèbre pour ses mélanges de saveurs uniques, qui allient les influences françaises, créoles et indiennes. Le Cabri massalé en est le parfait exemple, alors ne manquez pas l’occasion de le déguster lors de votre prochaine visite à la Réunion. Laissez-vous surprendre par les arômes complexes et les saveurs uniques de ce plat traditionnel.
Cabri massalé
La recette de Cabri Massalé est l’une des traditions culinaires les plus appréciées de La Réunion. Les créoles aiment l’accompagner de rougail ou de riz blanc pour le déjeuner. Sur l’île, le Cabri Massalé est servi dans une feuille de bananier et non dans une assiette. On utilise les doigts à la place d’une cuillère lorsqu’on la mange. Cette recette de cuisine réunionnaise est facile à élaborer. Tout ce qu’il faut, c’est un peu de stratégie pour pourvoir obtenir sa douce saveur à la fois sucrée et aromatisée.
Type: Plats - Viandes
Cuisine: Réunion
Rendement de la recette: 4
Calories: 1942
Temps de préparation: PT0H15M
Temps de cuisson: PT1H00M
Temps total: PT1H15M
Ingrédients de la recette:
- 1 kg de cabri
- 2 cuillères à soupe de Massalé
- Un piment
- Un morceau de gingembre
- 4 oignons
- Une cuillère à soupe de pâte de tamarin
- 4 gousses d’ail
- Une dizaine de feuilles de caloupilé
- De l’huile
- Un peu de poivre
- Du sel
- 1/2 cuillère de curcuma ou de safran
Instructions de la recette:
Préparation:
- Commençons par chauffer de l’eau dans une casserole à feu vif.
- On va découper le cabri en plusieurs morceaux de 3 cm. On place le tout dans un bol.
- Nous nettoierons nos oignons dans de l’eau tiède et les émincerons finement.
- On va mettre le piment, l’ail, et le gingembre dans un pilon. On les écrase ensemble.
- Nous ferons chauffer un peu d’huile dans une autre marmite à feu moyen et roussir nos oignons.
- Quand ces derniers deviennent suffisamment transparents, ajoutons notre mixture bien pilée, une pincée de sel, le massalé, le safran et le poivre.
- On mélange un peu puis on verse nos morceaux de cabri.
- Nous ferons mijoter un petit moment.
- Nous couvrirons cet assaisonnement avec une partie de l’eau chaude que nous avons préparée plus tôt.
- On continue à bien mêler.
- À présent, il faut également diluer notre pâte de tamarin dans de l’eau chaude.
- Nous la verserons dans la marmite.
- Rajoutons les feuilles de caloupilé.
- On fait bouillir le tout et on laisse cuire environ une heure.
- Ici, il ne faut pas hésitez à ajouter un peu d’eau si celles que l’on a versé ne suffisent pas.
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