Canard laqué

Plusieurs plats réunionnais sont à base de canard. Parmi les recettes les populaires de l’île, on peut citer le fameux Canard laqué, le Civet de canard créole, le Canard à la vanille, le Magret de canard à l’ananas et le Cari de canard.

Dans cet article, nous avons développé la recette du Canard laqué. Elle est facile à faire alors qu’elle est tout simplement exquise.

Cette recette de cuisine peut être dégustée en toute occasion : en période de fête, le weekend ou en milieu de semaine.

Habituellement, la population réunionnaise la consomment avec un peu de rougail et du riz blanc.

Elle est parfaite pour remplir l’estomac lorsqu’on a trop faim. Sa saveur légèrement aromatisée et acidulée fait toujours vagabonder nos petites papilles.

Si vous souhaitez maîtriser cette recette créole, suivez nos différentes étapes dans cet article.

Les condiments à rassembler pour une recette de Canard laqué réussie

Les quantités d’ingrédients fixées ici sont destinées à une table de 4 personnes.

Pour que cette recette réunionnaise réussisse, les condiments respectifs pour la macération et la sauce pour le laquage doivent être à portée de main.

Voici donc les éléments dont vous avez besoin :

  • Un canard ;

Pour la macération :

  • 4 cuillerées de sucre ;
  • 3 cuillères à soupe de sauce Hoisin ;
  • 2 anis étoilés ;
  • 1,5 cuillère à café de sel ;
  • 2 cuillerées de Rhum ;
  • Une cuillère à café de Ve Tsin ;
  • 1/2 cuillerée de poudre de 5 parfums.

Pour la sauce :

  • 10 cl d’eau ;
  • 2 cuillerées de sucre de maltose ;
  • 30 cl de vinaigre noir ou rouge.

Cuisine île de La Réunion : Les gestes techniques à adopter pour le Canard Laqué

  1. Cette séance de cuisine créole débute par la macération des ingrédients suivants : sucre, sauce Hoisin, anis étoilés, sel, Rhum, Ve Tsin et poudre de 5 parfums.
  2. Veuillez les disposer ensemble dans un récipient.
  3. Mêlez bien jusqu’à obtenir une marinade.
  4. Mettez une marmite sur feu moyen.
  5. Faites bouillir de l’eau dedans.
  6. Prenez le canard en attendant que ça bout.
  7. Lavez-le à l’eau tiède et enduisez l’intérieur avec votre main.
  8. Vous devez ensuite saisir un fil alimentaire et recoudre le trou fermement.
  9. Versez le canard dans l’eau bouillante et portez-le à ébullition durant 30 secondes.
  10. Après, il faut l’égoutter et le suspendre en attendant la finition de la sauce.
  11. Maintenant, vous devez fabriquer la sauce pour laquer le Canard.
  12. Pour ce faire, versez 10 cl d’eau dans bol.
  13. Ajoutez le sucre de maltose et le vinaigre noir.
  14. Utilisez le vinaigre rouge si vous n’en avez pas.
  15. Chauffer une casserole à feu moyen et porter cette sauce à ébullition.
  16. Veuillez éteindre le feu une fois que c’est fait.
  17. À présent, vous devez reprendre le Canard et l’enduire de la sauce.
  18. Puis, suspendez-le à nouveau durant au moins 4 heures. En effet, la volaille doit bien sécher.
  19. Enfin, vous arrivez à la dernière étape de la préparation de votre recette de La Réunion. Chauffez le four à 250° (le thermostat maximum).
  20. Faites cuire le canard.
  21. Ici, les 4 faces de ce dernier doivent chacune être cuites pendant environ 15 minutes. En d’autres termes, chaque côté nécessite un temps de cuisson de 15 minutes.

Voilà, votre recette réunionnaise est prête ! Vous pouvez désormais passer à la garniture et à la dégustation.

Bon appétit !

Quel vin servir avec cette recette de l’île de La Réunion ?

Le vin qui peut accompagner le Canard laqué est un vin qui saura couvrir sa chair et sublimer sa peau croustillante. Un vin rouge sec et jeune peut très bien faire l’affaire.

À titre d’exemple, nous vous suggérons un Ajaccio rouge, un Cahors, un Cornas, un Morey – Saint Denis rouge, un Bandol rouge, un Volnay rouge, un Pommard rouge et un Chambolle – Musigny rouge.

Cette recette se marie bien avec un bon Saint-Emilion grand cru Premier grand cru classé lorsqu’elle est servie dans un buffet à volonté, un cocktail, une baignoire, etc.

À noter que le Canard laqué se déguste avec quelques modèles de vins blancs comme le Pinot Gris blanc d’Alsace, le Gewurztraminer d’Alsace blanc et le Jurançon blanc sec.