Le Gratin Palmiste de La Réunion est un plat traditionnel de la cuisine créole qui se distingue par son goût délicieux et unique. Préparé à partir de feuilles de palmier fraîches, ce gratin est un mélange savoureux de légumes, de noix de coco et d’épices, le tout cuit à la perfection. C’est un choix idéal pour ceux qui cherchent à explorer les saveurs de la cuisine créole de la Réunion. Le gratin palmiste est également une option parfaite pour ceux qui cherchent à déguster un plat sain et nourrissant, sans renoncer au goût. Alors, pourquoi ne pas le goûter aujourd’hui et découvrir pourquoi il est si populaire sur l’île de la Réunion ?
Gratin Palmiste
Chez les Réunionnais, la recette du Gratin Palmiste est souvent servie en entrée. Sa saveur douce et délicieuse a toujours mis en appétit les petits et grands. Si on applique la bonne méthode, cette recette créole peut être réalisée en rien de temps et avec le plus grand succès.
Type: Entrées
Cuisine: Réunion
Rendement de la recette: 4
Calories: 334
Temps de préparation: PT0H15M
Temps de cuisson: PT0H20M
Temps total: PT0H35M
Ingrédients de la recette:
- Un palmiste
- ½ litre de lait
- 5 gr de beurre
- 40 gr de farine
- De la noix de muscade
- Un peu de poivre et une pincée de sel
Instructions de la recette:
Préparation:
- Bon, commencez à peler le noyau de palmier verticalement et éclaircissez-le un peu. Ici, seul un grand couteau de cuisine peut faire l’affaire.
- Continuez à éplucher et à effeuiller jusqu’à ce que la partie blanche et tendre apparaisse. Il s’agit du Chou Palmiste.
- Normalement, vous n’avez pas à faire d’efforts particuliers pour trancher celui-ci puisqu’il est censé être doux. Dans le cas contraire, sachez que le morceau que vous avez choisi n’est pas bon.
- Vous devez maintenant définir le format du noyau de palmier entièrement blanc. Ce dernier doit prendre la forme d’une bougie (sans la mèche enflammée bien sûr !) et doit être découpé en plusieurs gros morceaux.
- Passons à l’étape suivante pour la préparation de cette entrée réunionnaise. Mettez une casserole d’eau sur le feu et versez-y un peu de sel.
- Une fois bien bouillie, vous pouvez ajouter les morceaux de Palmiste.
- À noter que le Palmiste ne supporte pas la lumière et s’oxyde rapidement. En ce sens, nous ajouterons de la farine à l’eau pour que cela s'assombrit pendant l’ébullition.
- Vous devez laisser bouillir le tout durant 10 à 15 minutes. Soyez prudent toutefois ! Le palmiste cuit très vite car il dispose d’une chair assez tendre. Évitez, ainsi, trop de cuir.
- En attendant cette cuisson, procédez à la préparation de la béchamel. Versez 75 gr de ceci dans une braisière et laissez réduire.
- Ajoutez, ensuite, 40 g de farine.
- Bien mélanger le tout et tourner jusqu’à ce que cela devienne pâteux.
- Si vous avez réussi, versez le 1/2 litre de lait dans cette pâte et mixez-les.
- Mettez un peu de sel et de poivre.
- Ensuite, ajoutez la muscade et 50 gr d’Emmental râpé.
- Continuez à mêler. Le but est d’obtenir un mélange pâteux et non granuleux.
- Prenez maintenant les palmistes bien cuits ; égouttez-les et coupez-les en rondelles.
- Les morceaux s’oxydent le temps de cette découpe.
- À présent, beurrez un moule à gratin et placez les morceaux de palmiste tout au fond. Couvrir le tout avec la béchamel et du fromage râpé.
- Pour faire dorer le mélange, cuire à 200 ° durant environ 15 minutes.
- Une fois ce temps écoulé, vous pouvez servir à table, cet apéritif typique de la cuisine de La Réunion. Dans l'idéal, elle se savoure pendant qu’elle est bien chaude.
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