Paëlla de la Réunion

10 mars 2015
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Vous ne savez comment préparer une délicieuse Paëlla de La Réunion ? Dans cet article, nous partagerons avec vous tous les secrets pour réussir cette recette de cuisine réunionnaise très appréciée pour ses pour ses tons parfumés.

Est-ce la première fois que vous entendez parler de ce plat ? Il s’agit d’une recette créole facile qui peut être incluse dans les menus pour toutes les occasions : repas de famille, dîner aux chandelles, banquets, cocktails, etc.

Elle est aussi parfaite pour aiguiser l’appétit des plus affamés !

Elle est facile à élaborer. Vous avez juste besoin de savoir comment adopter la bonne méthode culinaire.

Les ingrédients d’une recette réussie de Paëlla de La Réunion

Voici les ingrédients à réunir si cette recette réunionnaise est destinée à une table de 8 personnes :

500 gr de blanc de poulet (il peut être remplacé par des morceaux de poulet frais) ;
2 chorizos ;
Des Langoustines : 400 gr de langoustines coutent 7 € ;
De Petites crevettes ;
Un mélange de fruit de mer : ça peut couter les 11 € ;
Des Moules ;
Du riz ;
Un Cube Or : Il sera mis dans le riz ;
Un mélange de Ducros Paëlla ;
De l’huile ;
Du Curcuma : Le Safran peut aussi faire l’affaire ;
2 poivrons ;
Du sel et du poivre.

Cuisine île de La Réunion : Les étapes à suivre pour élaborer correctement cette recette de La Réunion

La recette de Paëlla de La Réunion nécessite 2 heures de préparation.

Nettoyer et émincer les poivrons

1. La première étape consiste à laver les poivrons dans de l’eau tiède.

2 – 3. Retirons ensuite le tête du poivron jaune et coupons-le en lamelles.

4. Idem pour le poivron rouge. On met dans une petite barquette et on réserve de côté.

Hacher les chorizos en petites lanières

5. Nous allons mettre les chorizos sur un plan de travail.

6 – 7. Nous les trancherons en plusieurs petites rondelles, puis les verserons dans un récipient.

Décongeler et mêler les fruits de mer, les crevettes, les moules et les langoustines

8. Une fois cela fait, nous sortirons nos fruits de mer de leur sachet.
9. On va les décongeler dans un bol pendant un instant.

10 – 11. Nous ferons de même avec nos crevettes et nos moules.

12 – 13 – 14 – 15. Allons saisir un autre grand bol et y verser le mélange de fruits de mer, les crevettes, les moules ainsi que les langoustines.

16. On mettra tout de côté.

Cuisine créole : Décongeler la viande de poulet

17. Nous prenons notre poitrine de poulet (nous pouvons également utiliser des morceaux de poulet frais ou de la viande de lapin).

18. Nous allons le passer au microonde durant 10 minutes pour le décongeler un peu.

Préparer et cuire le riz

19. Allons préparer le riz.
20. On va le laver à l’eau tiède.

21. On rajoute notre Cube Or. Cela rehaussera la saveur de notre riz. Ceci est souvent aussi appliqué avec le riz cantonais.

22. Nous mettrons une cuillerée de Curcuma (ou de Safran). Il apportera une coloration jaune au riz.

23 – 24. Nous allons bien mélanger le tout et le cuire dans une marmite à feu moyen.

Cuire le Chorizo

25. Pendant ce temps, chauffer une casserole à feu moyen.
26. Ajoutons les morceaux de chorizo.

27. On les fera revenir pendant un moment. Il n’est pas nécessaire de mettre de l’huile ici car le chorizo lui-même produit de l’huile.

28. On va bien mélanger et réserver le surplus d’huile dans un autre récipient.

29. Nous ferons mijoter nos chorizos jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.

30. Si tel est le cas, on va les placer dans un bol.
31. On garde la casserole sur le feu.

Faire sauter les poivrons

32. Comme vous pouvez le voir sur la photo, notre poulet est bien décongelé.

33. Nous allons le découper en plusieurs morceaux.

34 – 35. Nous verserons les poivrons dans la casserole.

36. On les fera revenir quelques minutes pour qu’ils réduisent bien.

37. On les versera ensuite dans une barquette.

Cuire le blanc de poulet

38. Nous allons à nouveau utiliser notre casserole.
39. Laissons-la chauffer un instant et ajoutons-y un filet d’huile.

40 – 41. On rajoute le poulet et on met un peu de sel et de poivre.

42. On prend notre Ducros Paëlla.

43. Nous allons en mettre sur notre poulet pour plus de couleur et de goût.

44. Nous mettrons la casserole sur feu doux et cuirons notre blanc de poulet.

45. Ici, on peut dire que notre volaille est bien cuite lorsqu’elle est bien dorée à l’intérieur comme à l’extérieur.

Faire revenir les mélanges de fruits de mer, les moules, les crevettes et les langoustines

46. Voilà, notre riz est prêt !

47. À présent, nous allons mettre un wok ou un carail sur un grand feu.

48. On y versera notre bol de fruit de mer, nos moules, nos crevettes ainsi que nos langoustines.

49. Nous laisserons réduire un peu.

50. Si de l’eau apparaît, nous l’enlèverons puis remettrons la préparation à réduire.

51. On ajoute un peu de mélange Paëlla pour atténuer le goût de la mer, améliorer la saveur et apporter plus de couleur.

52. Nous ferons mijoter pendant 5 minutes.
53. Nous mettrons le tout de côté une fois ce temps écoulé.

La dernière ligne droite pour ce plat réunionnais : Mélanger et laisser mijoter toute la préparation

54. On va laver notre wok et le remettre à feu vif.

55. On ajoute ⅓ du riz jaune.

56 – 57 – 58. Nous mettrons la moitié du chorizo, la moitié des poivrons et la moitié du poulet.

59. Nous ajouterons les fruits de mer. On va garder un peu de jus de fruit de mer pour donner plus de saveur à la Paëlla (attention à ne pas trop la noyer !).