Poulet Combava

Poulet combava

Souvent confondu avec le citron vert, le Combava est un ingrédient largement utilisé dans la cuisine réunionnaise. En effet, qu’il s’agisse de plats principaux, d’apéritif, de dessert et bien d’autres, différentes spécialités de l’île sont élaborées à partir de cet ancien agrume. On citera par exemple le Poulet Combava, le Poulet au Combava et au gingembre, le Poulet au lait de Coco et aux feuilles de Combava, les Madeleines au Combava, etc.

Dans cet article, nous nous sommes focalisés sur la préparation de la recette de Poulet Combava. C’est une recette de cuisine créole facile que vous servir en toute occasion.

Cuisine de La Réunion : Les condiments requis pour le Poulet Combava

Pour cette recette réunionnaise, nous avons fixé les quantités d’ingrédients pour une table de 4 personnes :

  • Un gros poulet pesant 1kg500 ;
  • Un combava ;
  • Du gingembre ;
  • De l’ail ;
  • 5 tomates ;
  • Du sel ;
  • Un peu de poivre ;
  • Du thym ;
  • 2 oignons ;
  • De l’huile.

Les étapes de réalisation de notre recette créole

Assaisonner les ingrédients et cuire le Poulet Combava prend environ une heure et 15 minutes.

  • 1. Pour commencer, vous devez décongeler le poulet (cela ne s’applique que si le poulet a été congelé).
  • 2. Puis coupez en plusieurs petits morceaux.
  • 3. Lavez l’ail à l’eau tiède et épluchez-le.
  • 4. Prenez le gingembre. Pelez et divisez en deux.
  • 5. Veuillez saisir la peau de la moitié du Combava.
  • 6. Émincez finement les oignons.
  • 7. Faites chauffer un filet d’huile dans une marmite à feu vif.
  • 8. Ajoutez les morceaux de poulet et faites dorer un peu.
  • 9 – 10 – 11 – 12. À présent, écrasez ce qui suit dans un pilon : sel, poivre, thym, combava, ail et gingembre.
  • 13. Nettoyez les tomates et découpez-les en gros morceaux.
  • 14 – 15. Passez-les ensuite dans le turbo tup pour obtenir une purée de tomate.
  • 16. Notre poulet est bien doré. Il faut le retirer de la marmite et le placer dans un bol.
  • 17. Chauffez une casserole à feu moyen et mettez de l’huile.
  • 18. Faites roussir les oignons.
  • 19. Versez le mélange pilé auparavant quand ils prennent une couleur transparente.
  • 20. Mélangez bien puis laissez mijoter 2 minutes.
  • 21 – 22. Rajoutez les viandes de poulet et les tomates.
  • 23. Mettez de l’eau dans le pilon pour récupérer le reste de la mixture.
  • 24. Versez ceci dans notre préparation.
  • 25. Ajoutez une cuillerée de curcuma (ou de safran).
  • 26. Bien mélanger et laisser réduire 5 minutes.
  • 27. Voilà, vous venez de réaliser votre plat réunionnais avec brio !
  • 28 – 29 – 30. Pour la garniture, il vaut mieux le servir avec un peu de riz blanc et de rougail bringelles. En effet, le bringelle se marie parfaitement avec une recette de Combava.

Bon appétit !

Cuisine île de La Réunion : Quel vin accompagner de Poulet Combava ?

Cette recette de La Réunion présente de multiples saveurs à la fois acidulés, aromatisés et assez intenses.

Si vous vous demandez quel est le vin qui pourrait l’accompagner le mieux, évitez de tout suite de penser aux vins rouges. Leurs tanins ne correspondent pas aux arômes du Combava.

Optez plutôt pour des vins blancs secs et fruités. Privilégiez les modèles aux notes d’agrumes : un Touraine, un Riesling alsacien.

Les vins effervescents de la Vallée de la Loire sont également excellents. Ils ont une touche d’acidité rappelant les notes acides de l’agrume. Ici, vous pouvez par exemple choisir entre un Montlouis et un Vouvray.

Sinon, la fraîcheur et les arômes d’agrumes de l’Anjou sont tout aussi parfaits pour mettre en valeur la finesse du Poulet Combava. C’est un vin haut de gamme issu de l’alliance des cépages Sauvignon, Chardonnay et Chenin.

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