Sarcives

De par sa saveur à la fois sucrée et salée, la recette Sarcives est toujours très appréciée dans la cuisine réunionnaise.

Elle peut être cuisinée de différentes manières : avec un colorant rouge, de la sauce soja, du miel, de la sauce char siu, etc.

Vous pouvez servir cette recette réunionnaise à l’apéritif lorsque vous avez une petite faim.

Toutefois, elle peut également servir d’accompagnement à des plats principaux tels que le riz, les crudités, le riz, etc.

Sachez que la recette créole Sarcives est facile à réaliser. Si vous souhaitez l’ajouter à votre livre de cuisine à La Réunion, dans cet article nous vous indiquerons la stratégie culinaire à mener.

Les ingrédients nécessaires à la réalisation d’une recette Sarcives

Vous pouvez préparer avec succès cette entrée réunionnaise en faisant le mélange de tous les ingrédients suivants :

  • 800 g de mentons de porc ;
  • Sauce char siu, miel, 80 g de sucre ;
  • Un peu d’eau et de whisky.

Pour le dernier condiment, le vermouth et l’anisette peuvent aussi faire l’affaire.

Les étapes de la préparation de la recette de cuisine Sarcives

  • 1 – Pour commencer, nettoyez le gros morceau d’échine et prenez un bocal. Coupez-le en lanières de 20 cm de long et ¾ cm d’épaisseur. Mettez le tout dans ce bol.

  • 2 – Si c’est fait, poursuivez en recouvrant ce dernier de 320 gr de sauce char siu.

  • 3 – Versez 5 gouttes d’anisette, de whisky ou de vermouth. Ici, il est plus judicieux d’utiliser l’anisette car elle est la mieux adaptée pour accompagner une recette Sarcives.

  • 4 – 5 – Maintenant, mettez 4 cuillères à soupe de miel et les 80 gr de sucre.

  • 6 – Mêlez bien le tout et assurez-vous que les échines de porc soient enrobées de sauce.

  • 7 – Une fois terminé, placez un plat en plastique transparent sur le bol pour le couvrir.

  • 8 – Laissez macérer toute la nuit ou durant 12 h à 15 h au frigo.

  • 9 – Vous pouvez mettre au four à 180° lorsque les ingrédients ont été bien macérés.
  • 10 – Faites cuire pendant 1 heure. Ici, vous pouvez utiliser un four traditionnel ou bien un four spécial Sarcives, bien que la deuxième option soit plus pratique (vous pouvez l’utiliser lors d’un barbecue !).

  • 11 – Bon, la prochaine étape consiste à récupérer la sauce à l’aide d’une plaque.
  • 12 – Après, versez-y un peu d’eau et mélangez bien avec la sauce.

  • 13 – Étalez les morceaux de viande sur un gril et laissez cuire des deux côtés durant 1 heure.

  • 14 – 15 – 16 – 17 – N’oubliez pas de les retourner souvent et de les saupoudrer avec la sauce toutes les 10 minutes.

  • 18 – 19 – Vous pouvez avoir la certitude que la viande est bien cuite lorsqu’elle devient rouge ou un peu noire et que ses bords commencent à noircir.

 

  • 20 – Et voilà, votre recette de cuisine créole est enfin prête.

  • 21 – Néanmoins, vous devez découper l’échine en petits morceaux puisqu’elle sera servie à l’apéritif.

  • 22 – 23 – 24 – Ajoutez un peu de piment chinois pour plus de saveur.

Si vous voulez servir cette recette de La Réunion comme menu principal, nous vous conseillons de la déguster avec une petite salade ou un peu de riz.

Bon appétit !

Les Sarcives avant leur insertion dans les recettes de cuisine réunionnaise

La recette des Sarcives est l’un des plats préférés des créoles réunionnaises.

À l’origine, il s’agissait d’une spécialité Chinoise appelée «Char siu ». Pour le cuire, ils utilisaient un four vertical chauffé au charbon de bois.

Un emplacement est disposé sur cet équipement pour permettre au cuisinier de verser de l’eau sur la viande.

Dans les familles chinoises, les recettes de porc croustillant et de canard laqué sont élaborées avec ce même four.

Actuellement, les Sarcives font partie des incontournables de la «cuisine île de la réunion ». Le plus souvent, ils se dégustent à l’apéritif.

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