Le Sauté de margose est un plat traditionnel mauricien rempli de saveurs exotiques et d’épices. Cette recette savoureuse met en vedette le margose, un légume vert amer, associé à une variété d’ingrédients frais et parfumés. Pour préparer ce plat, vous devrez d’abord couper les margoses en tranches, les faire tremper dans de l’eau salée et les rincer avant de les faire sauter dans une poêle avec des oignons, de l’ail, des tomates et des épices. Les épices comprennent généralement du curcuma, du cumin, de la coriandre et du piment de Cayenne pour ajouter de la chaleur et de la profondeur à la saveur. Le Sauté de margose est souvent servi comme plat principal avec du riz ou du pain pour accompagner. Essayez cette recette mauricienne authentique pour découvrir une explosion de saveurs exotiques qui réveilleront vos papilles gustatives et vous donneront une idée de la riche culture culinaire de l’île Maurice.

Sauté de margose

Ce légume, appelé momordique en français, ou tout simplement concombre amer, est une cucurbitacée très très amer.

Type: Sans gluten - Vegetalien - Vegetarien

Cuisine: Mauricienne

Rendement de la recette: 4

Calories: 17

Temps de préparation: PT0H15M

Temps de cuisson: PT0H10M

Temps total: PT0H25M

Ingrédients de la recette:

  • 1 concombre amer / margose
  • 1 oignon rouge (ou blanc !)
  • 1 c à soupe rase de concentré de tomates
  • 1/2 c à café de curcuma (facultatif) qu’on appelle safran à Maurice
  • 1 pincée de sucre
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Instructions de la recette:

Préparation:

  • Lavez et séchez la margose. Coupez-la en deux et retirez les graines et la chair cotonneuse la recouvrant à l’aide d’une cuillère à café.
  • Coupez la chair en bâtonnets. Epluchez et coupez l’oignon en lamelles.
  • Faites chauffer un peu d’huile dans un wok. Faites revenir l’oignon quelques instants puis insérez la margose.
  • Au bout de 5 minutes, ajoutez le concentré de tomate, le sucre et, éventuellement, le curry. Salez, poivrez et ajoutez 1/2 verre d’eau. Laissez revenir à rendre le légume tendre, un peu doré, sans s’écraser. S’il dore trop vite, remettez un peu d’eau.
  • Servez bien chaud en accompagnement ou dans une assiette complète…

Note de l’éditeur/éditrice :
4

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