Le Biryani de Poulet est un plat emblématique de l’île Maurice, mélangeant des influences culinaires indiennes, africaines et chinoises. Cette recette savoureuse et épicée se compose de riz, de morceaux de poulet tendres et d’un mélange d’épices traditionnelles telles que le curcuma, le cumin, la cannelle et le garam masala. Les oignons frits, les raisins secs et les noix de cajou ajoutent de la texture et de la saveur au plat. La préparation du Biryani de Poulet peut sembler complexe, mais la dégustation de ce plat délicieux en vaut la peine. Servi chaud et accompagné d’un raita, une sauce au yaourt et concombre, ce plat est idéal pour un repas de famille ou un dîner entre amis. Découvrez cette recette mauricienne authentique et régalez-vous avec les saveurs de l’île.

Biryani de Poulet

Le biryani est un plat unique, plein de saveurs, qui ravira tous les goûts. C’est l’un des plats les plus célèbres de l’île Maurice et le favori de presque tous les Mauriciens, souvent cuit lors de la célébration de quelque chose de spécial, comme pour un mariage ou tout autre fêtes.

Type: Déjeuner & Dîner - Épices - Poulet - Riz

Cuisine: Mauricien

Rendement de la recette: 10

Calories: 611

Temps de préparation: PT0H10M

Temps de cuisson: PT0H16M

Temps total: PT0H26M

Ingrédients de la recette:

  • 1,5 kg de riz basmati
  • 1 kg d'oignon (l'oignon doux est préférable)
  • 1 kg de pomme de terre
  • 1,5 kg de poulet (cuisses de préférence)
  • Feuilles de coriandre et menthe hachées
  • Sel
  • Huile végétale
  • Pâte de gingembre et d'ail
  • 1 tasse de Yaourt
  • Colorant alimentaire jaune
  • Beurre de ghee
  • Épices Biryani
  • 3 piments verts
  • Graines d'anis, cannelle et cardamome pour le riz

Instructions de la recette:

Préparation:

  • Hachez et faites frire 3/4 des oignons (vous pouvez les faire frire la veille et les conserver au réfrigérateur pour gagner du temps).
  • Égoutter, étendre les oignons frits sur une assiette et réserver
  • Éplucher et couper les pommes de terre en deux et les fourrer
  • Ajouter du sel et du colorant alimentaire
  • Frire à feu vif.
  • Mélangez le quart restant des oignons, ajoutez un peu d'eau et mettez de côté
  • Faire mariner le poulet avec du sel et 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre et d'ail
  • Faites frire rapidement le poulet (facultatif) - Ne faites pas trop frire.
  • Lavez et faites tremper le riz.
  • Dans la marmite, verser la pâte d'oignon
  • Ajoutez 5 cuillères à soupe de pâte de gingembre et d'ail
  • Ajoutez 4 cuillères à table d'épices Biryani
  • Ajouter 1/2 d'oignons frits
  • Soigneusement, placez le poulet et les pommes de terre
  • Ajouter 2 tasses d'eau
  • Ajouter des piments verts
  • Ajouter la menthe hachée et les feuilles de coriandre
  • Ajoutez 1 tasse de yaourt et du sel au goût
  • Faire bouillir de l'eau dans un autre pot pour le riz
  • Ajouter du sel au goût
  • Verser le riz trempé
  • Ajouter les graines d'anis, la cardamome et la cannelle
  • Lorsque l'eau commence à bouillir à nouveau, utilisez une cuillère à égoutter pour transférer le riz dans la marmite, en ajoutant des oignons frits entre les couches
  • Verser un peu de colorant alimentaire mélangé à de l'eau
  • Garnir de beurre clarifié et le reste d'oignons frits
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes. Si vous utilisez une grande casserole (comme dans cette vidéo) sur une cuisinière à gaz, déplacez-la autour de la casserole sur le gaz pour vous assurer que la chaleur est distribuée uniformément.
  • Utilisez un long couteau (ou une fourchette) pour pénétrer dans le Biryani afin de vérifier si les épices ont séché.
  • Servir avec du chutney, salsa à la tomate, salade de concombre et carotte et achards.

Note de l’éditeur/éditrice :
5

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