Le Cabri confit est un plat emblématique de la cuisine traditionnelle de la Réunion. Ce mélange de tendresse et de saveur offre une expérience culinaire unique en goût et en tradition. Le cabri, un type de chevreau, est confit lentement dans son propre jus et des épices locales pour obtenir une viande tendre et juteuse. Cette recette a été transmise de génération en génération et est maintenant un incontournable pour les amateurs de cuisine locale. La Réunion est célèbre pour ses mélanges de saveurs uniques, qui allient les influences françaises, créoles et indiennes. Le Cabri confit en est le parfait exemple, alors ne manquez pas l’occasion de le déguster lors de votre prochaine visite à la Réunion. Laissez-vous surprendre par les arômes complexes et les saveurs uniques de ce plat traditionnel.

Cabri confit

Le cabri est l’appellation de la viande de chèvre ou de bouc dans la cuisine créole. Celui-ci est largement utilisé dans plusieurs types spécialités réunionnaises : Cabri confit, Ragoût de cabri, Cabri massalé, Cabri rôti caloupilé, etc. Dans cet article, nous allons nous pencher exclusivement sur la technique de cuisson du Cabri confit. Accompagnée de Rougail ou d’un peu de riz blanc, cette recette de cuisine vous mettra en appétit dans votre quotidien. On peut la servir au déjeuner, au souper, en apéritif dînatoire, etc. Elle peut aussi figurer parmi les plats réunionnais incontournables lors de grandes occasions comme les soirées cocktails, les fêtes de réception, les barbecues, etc.

Type: Plats - Viandes

Cuisine: Réunion

Rendement de la recette: 4

Calories: 327

Temps de préparation: PT0H15M

Temps de cuisson: PT1H30M

Temps total: PT1H45M

Ingrédients de la recette:

  • 1.5 kg de cabri
  • 80 gr de sucre
  • 40 cl de vin
  • 4 cuillères à café d’huile d’olive
  • 4 cuillères de vinaigre
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • Une cuillère à soupe de poudre de cannelle
  • Un bouquet garni
  • Une cuillère à café de pastis
  • Du poivre
  • Une pincée de sel

Instructions de la recette:

Préparation:

  • Pour commencer, on va découper notre cabri en plusieurs morceaux d’environ 3 cm.
  • Nous ferons chauffer de l’huile dans une cocotte et y ajouterons nos cabris et notre cannelle.
  • On va dorer durant une quelques minutes.
  • Rajoutons une cuillère à soupe de pastis et hachons finement nos échalotes.
  • Puis, on les verse aussi dans la cocotte.
  • On met le bouquet garni, les gousses d’ail ainsi qu’un peu de poivre et de sel.
  • Nous verserons 25 cl d’eau et laisser mijoter quelques instants.
  • On va chauffer une casserole à feu moyen et y cuire le sucre et le vin.
  • Ajoutons notre vinaigre pour bien caraméliser.
  • Une fois que c’est fait, on verse le tout dans notre cocotte.
  • Nous allons laisser cuire durant 1 heure 30 minutes avant de nous servir.
  • Au cours de ce processus, nous devons remuer souvent la mixture pour s’assurer que ça réduise bien.

Note de l’éditeur/éditrice :
4

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