Canard à la vanille

Vous organisez une petite réception chez vous ? Vous ne savez pas quelle recette de cuisine servir à vos convives pour le repas ? Essayez le Canard à la Vanille.

C’est un plat réunionnais savoureux, parfait pour se remplir l’estomac lors d’une fête, d’un barbecue ou d’un cocktail.

Il est doté d’une saveur à la fois miellée, légèrement salée et aromatisée.

Cette recette réunionnaise est facile à élaborer. Vous devez juste savoir bien identifier les condiments à utiliser et appliquer la bonne méthode de cuisson.

Par ailleurs, son temps de préparation ne dure que 1 heure 15 minutes.

Cela peut être très pratique si l’on souhaite servir un excellent plat à ses invités sans que ceux-ci aient à supporter une longue attente.

Les ingrédients d’une recette de Canard à la Vanille réussie

Nous cuisinerons cette recette créole pour une table de 6 personnes.

Voici les condiments dont nous avons besoin :

  • 1 kg de morceau de canard ;
  • 3 gousses de vanille bourbon ;
  • 3 oignons ;
  • 4 tomates ;
  • Un peu de miel ;
  • Du gingembre ;
  • De l’ail ;
  • Du Curcuma ou du safran ;
  • Une pincée de sel ;
  • Du poivre ;
  • Un peu de Rhum ambré. Le rhum arrangé sucré et rhum à la vanille peuvent aussi faire l’affaire.

Les étapes de préparation de notre recette de l’île de La Réunion

Nous allons commencer notre séance de cuisine créole.

  • 1 – Bon, lavons d’abord la viande de canard dans de l’eau tiède.
  • 2 – Ensuite, nous la hacherons en plusieurs petits morceaux et le placerons dans un bol.

  • 3 – 4 – Ajoutons une pincée de sel et une cuillère de poivre.

 

  • 5 – Allons saisir 200 ml de rhum ambré.

  • 6 – Ici, nous allons utiliser un doseur pour mesurer cette quantité. On peut également appliquer un autre rhum dans ce processus. Il faut juste bien assurer que c’est assez sucré.

  • 7 – Une fois que c’est fait, versons notre rhum sur les morceaux de viande.

  • 8 – On va nettoyer le gingembre, le peler, le couper en 4 morceaux puis le trancher en fines lanières.

  • 9 – Nous allons les diviser en deux parties. L’une sera mélangée à notre viande et l’autre sera réservée à un autre usage.

  • 10 – Nous ajoutons donc notre moitié de gingembre dans le bol contenant notre canard.

  • 11 – Mélangeons bien le tout.

  • 12 – Maintenant, on prend l’ail ; on l’épluche et le découpe en une dizaine de gousses.

  • 13 – On émince aussi les oignons.

  • 14 – Pour aromatiser davantage notre recette de La Réunion, nous utiliserons aussi bien les graines que les gousses de vanille.

  • 15 – 16 – Pour ce faire, nous diviserons chaque gousse en deux morceaux et extraire les graines.

 

  • 17 – Nous les ajouterons toutes les deux à notre viande.
  • 18 – Il faut mixer un peu si c’est fait.

  • 19 – Ensuite, on va laisser au frais durant une heure.

  • 20 – Nous allons faire notre sauce tomate.

  • 21 – 22 – On va d’abord laver nos tomates, les couper en plusieurs morceaux et les faire passer au turbo tup ou au robot.

  • 23 – Nous disposerons cette sauce dans une assiette.

  • 24 – À présent, prenons un pilon et ajoutons-y un peu de sel et de poivre.

  • 25 – Mettez les gousses d’ail et le gingembre.

  • 26 – Pilez le tout avec ardeur.

  • 27 – Nous ferons chauffer un filet d’huile dans une marmite à feu vif.

  • 28 – On va roussir nos oignons.

  • 29 – Après, on rajoute nos morceaux de canard préalablement macérés.

  • 30 – Nous les ferons dorer un petit instant.

  • 31 – Notre bol contient encore une portion de rhum. Nous allons le conserverons pour plus tard.

  • 32 – Cela dit, on va ajouter notre concassage “gingembre, ail, poivre, sel”.

  • 33 – On mêle avec soin.

  • 34 – 35 – Nous rajouterons une cuillère à soupe de curcuma (ou bien de safran) et continuerons à mélanger.

 

  • 36 – 37 – 38 – Maintenant, on verse le reste de notre rhum, 4 cuillères à café de miel et notre sauce tomate de plus tôt.

 

  • 39 – Il reste quelques miettes de notre mixture dans le pilon.
  • 40 – On va les récupérer à l’aide un verre d’eau.

  • 41 – Puis, on verse cette dernière dans la marmite.
  • 42 – Nous allons laisser réduire un peu.

  • 43 – Pendant ce temps, nous prendrons le persil et l’éplucherons finement.

  • 44 – Une fois que ça réduise bien, nous procéderons à la garniture.

  • 45 – On va accompagner notre recette de La Réunion d’un peu de riz blanc. Nous saupoudrerons le tout avec nos morceaux de persil.

  • 46 – 47 – Voilà, c’est terminé. Notre Canard à la Vanille est enfin prêt !

 

Bon appétit !

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