Cari d’anguille

Aimez-vous les anguilles ? Si vous aimez en manger, pourquoi ne pas essayer une nouvelle façon de les cuisiner ? Dans cet article, nous avons préparé ce poisson sous forme de cari. Ceci est le Cari d’anguille. Comme son nom l’indique, il s’agit d’une recette de cuisine typiquement réunionnaise.

Elle présente une saveur légèrement épicée, acidulée et aromatisée. Bref, les notes exotiques qui caractérisent la cuisine de La Réunion.

La recette de Cari d’anguille est une spécialité que l’on peut facilement élaborer. On n’a pas besoin d’être un cuisinier professionnel pour la réussir.

Nous verrons ensemble comment préparer correctement cette recette créole.

Ainsi, il nous sera possible de la répéter en toute simplicité depuis notre cuisine et de la servir à table en toute occasion.

Les ingrédients dont nous avons besoin pour le Cari d’anguille

Nous devons collecter les quantités de condiments suivantes puisque nous allons réaliser cette recette de cuisine réunionnaise pour une table de 4 personnes :

  • Une anguille : 1 kg ou plus ;
  • 1/2 cuillerée de curcuma ;
  • 25 cl de vin blanc ;
  • Un morceau de gingembre ;
  • 5 gousses d’ail ;
  • De l’huile ;
  • 2 piments ;
  • 5 oignons ;
  • Du sel.

Cuisine île de La Réunion : Les différentes étapes de la fabrication du Cari d’anguille

  1. Nous débuterons cette séance de cuisine créole par la préparation de l’anguille.
  2. Nous la laverons dans de l’eau tiède.
  3. Puis, on fait chauffer une marmite à feu vif.
  4. On y portera l’anguille à ébullition.
  5. Elle va se rétracter et former une sorte de cercle.
  6. Égouttons-la.
  7. Prenons un couteau.
  8. Nous allons l’utiliser pour racler la première pelure noire et la colle blanche. Ici, il ne faut pas hésiter à répéter l’opération si c’est indispensable.
  9. Nous allons garder la peau de l’anguille. Notre recette ne requiert pas de l’enlever.
  10. Allons maintenant découper l’anguille en morceaux d’environ 5 cm.
  11. Nous émincerons finement les oignons.
  12. On va mettre les éléments suivants dans un pilon : ail, piments, gingembre et sel.
  13. On pile bien le tout.
  14. Chauffons un filet d’huile dans une casserole à feu moyen.
  15. Faisons roussir nos oignons dedans.
  16. Ajoutons la mixture pilée quand ils deviennent transparents.
  17. Laissons mijoter 2 minutes. N’oublions pas de remuer cette sauce souvent lors de ce processus.
  18. On met le curcuma et les tronçons d’anguille.
  19. On rajoute notre vin blanc.
  20. Nous mijoterons le tout durant 15 à 20 minutes.
  21. On va souvent tourner la préparation pour qu’elle se réduise bien.
  22. Nous ajouterons un peu d’eau s’il le faut.

Voilà, nous avons fini de préparer notre délicieux Cari d’anguille. En ce qui concerne l’accompagnement, un petit riz blanc et un peu de rougail peuvent faire l’affaire.

Il est à souligner que cette recette de La Réunion s’apprécie mieux lorsqu’elle est chaude.

Bon appétit !

Quel vin accompagner de notre recette de l’île de La Réunion ?

Notre première dégustation sera encore plus parfaite et complète si nous savourons cette recette avec un vin de qualité prestigieuse.

Mais alors, quel sera le meilleur accord ? Eh bien, sachez qu’une recette réunionnaise à base d’anguille se marie souvent bien avec du vin blanc. Les notes sèches, jeunes ou anciennes sont à privilégier.

Là, on a l’embarras du choix : un Meursault premier cru Charmes blanc, un Saint-Chinian blanc, un Rully premier cru Rabourcé blanc, un Costières de Nîmes blanc, un Minervois blanc, un Saint-Aubin premier cru Le Puits blanc, un Languedoc blanc, un Puligny-Montrachet premier cru Les Referts blanc, etc.

Pour les occasions spéciales, le Cari d’anguille se déguste avec un bon Jurançon sec, un vin blanc de Corse, un Monthélie blanc premier cru Les Champs Fulliots ou un Châteauneuf-du-Pape blanc.