Cari de Baba Figue et de boucané

Plusieurs recettes de La Réunion utilisent le Baba Figue (fleur de bananier) comme ingrédients. Ce qui est le cas du Cari de Baba Figue et de boucané, de la Soupe de Baba Figue aux crevettes, du Cari Baba Figue aux saucisses de poulet, du feuilleté de Baba Figue, du Cari Baba Figue aux Saucisses Fumées, etc.

Dans cet article, nous nous intéresserons davantage sur la recette de Cari de Baba Figue et de boucané.

Les ingrédients suffisants pour un plat complet et la méthode de cuisson appropriée seront mentionnés ici.

Le Cari de Baba Figue et de boucané est une recette de cuisine réunionnaise qui se savoure en toute occasion. Les Français d’outre-mer l’accompagnent généralement de riz et de rougail lors de la dégustation.

Cuisine réunionnaise : Les ingrédients d’une recette réussie de Cari de Baba Figue et de boucané

Nous tenons à souligner d’emblée que les quantités de condiments mentionnées ci-dessous sont destinées à un repas pour 4 personnes :

  • 6 baba figue ;
  • 500 gr de boucané ;
  • 6 gousses d’ail ;
  • 4 petites tomates ;
  • 2 cuillerées d’huile d’arachide ;
  • 1/2 cuillère à soupe de safran pays ;
  • Un piment ;
  • 4 oignons ;
  • Du sel.

Cuisine île de La Réunion : Les différentes phases de fabrication du Cari de Baba Figue et de boucané

Bon, la réalisation de ce plat réunionnais s’enchaînera en trois étapes bien distinctes : préparation de la Baba Figue, préparation du boucané et préparation du Cari.

Porter à ébullition la Baba Figue

Pour débuter cette séance de cuisine créole, nous allons nous occuper des fleurs de bananier.

  1. Les petites bananes et les premiers pétales doivent être retirés.
  2. Nous allons détacher les feuilles en découpant la base.
  3. Nous verserons un peu d’eau dans un bol.
  4. On y ajoutera du vinaigre et du sel.
  5. On verse les feuilles dedans.
  6. Nous les laisserons dégorger durant environ deux heures.
  7. Nous allons les égoutter et les rincer une fois ce temps écoulé.
  8. On va mettre de l’eau froide dans une marmite.
  9. Ajouter les feuilles et porter à ébullition environ 20 minutes.
  10. Après, nous les égoutterons et les placerons dans un plat pour les ensuite découper en fines lanières.
  11. On réserve le tout dans un bol une fois que c’est fait.

Faire bouillir le boucané trois fois

En fait, la population réunionnaise désigne la partie inférieure de la côte de porc comme “boucané”. Elle est grillée au feu de bois dans la tradition culinaire de l’île.

Ceci dit, nous allons procéder à la préparation du boucané.

  1. On le découpe en petits morceaux d’environ deux centimètres.
  2. Nous allons le porter à ébullition pendant trois fois. Les eaux de cuisson à appliquer dans ce processus doivent être changées à chaque fois.

Fabriquer le Cari

À présent, nous procéderons à l’élaboration du Cari.

  1. Tout d’abord, les oignons doivent être émincés finement.
  2. On va prendre un pilon et écraser l’ail, le sel et le piment.
  3. Nous couperons les tomates en dés.
  4. Nous ferons chauffer un filet d’huile dans une marmite à feu moyen et faire roussir les morceaux de boucané.
  5. Nous ferons également dorer les oignons.
  6. On ajoute la mixture pilée et on laisse mijoter 3 minutes.
  7. Nous allons rajouter les dés de tomates.
  8. On met un peu de Safran.
  9. Nous attendrons que le mélange devienne pâteux.
  10. Si c’est le cas, nous mettrons le brin de thym.
  11. Nous allons couvrir le tout avec de l’eau chaude.
  12. On ajoute les Babas Figues lorsque ça commence à bouillir.
  13. On laissera mijoter environ 30 minutes. Ici, rappelons-nous de remuer souvent la préparation.

Voilà, nous avons fini de préparer cette délicieuse recette réunionnaise. Nous passerons à la dégustation tant qu’elle est encore chaude.

Bon appétit !