La fricassée de brèdes cresson est un plat traditionnel créole originaire des îles de la Guadeloupe et de la Martinique. Il se compose de feuilles de brèdes, également connues sous le nom de callaloo ou d’épinards créoles, et de cresson, un type de plante aquatique. Les feuilles de brèdes sont cueillies à la main et lavées soigneusement avant d’être coupées en fines lanières. Le cresson, quant à lui, est cueilli à la main également et lavé soigneusement.

Pour préparer la fricassée, les feuilles de brèdes et le cresson sont d’abord sautés à la poêle avec de l’ail, de l’oignon, et des épices telles que le poivre, la pâte d’ail, et la pâte d’oignon. Il est possible d’ajouter également du poulet ou de la saucisse pour un plat plus consistant. Ensuite, ils sont mélangés à une sauce créole, qui est préparée en mélangeant de la farine, de l’eau, et des épices. Cette sauce est ensuite versée sur les légumes et cuit à feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe.

La fricassée de brèdes cresson est souvent servie avec du riz blanc et des bananes plantains, frites ou bouillies. Il est également souvent accompagné de poulet ou de poisson grillé. C’est un plat savoureux et nourrissant, riche en vitamines et en minéraux. Il est également considéré comme une partie importante de la cuisine créole, qui reflète les influences culinaires de différentes cultures qui ont contribué à la cuisine des îles.

Fricassée de brèdes cresson

Les brèdes représentent l’emblème de la cuisine réunionnaise. Ces herbes fraîches parfument et donnent un goût incroyable à vos plats. Elles sont une source de légumineuses vertes qui servent à compenser la consommation élevée de produits alimentaires à base de farine. Par ailleurs, les jeunes tiges de cette plante sont aussi utilisées dans les salades comme garniture épicée et sont consommées crues. Voici la recette de la fricassée de cresson de fontaine appréciée par de nombreux habitants de l’île de la Réunion.

Type: Accompagnements

Cuisine: Réunion

Rendement de la recette: 2

Calories: 217

Temps de préparation: PT0H10M

Temps de cuisson: PT0H15M

Temps total: PT0H25M

Ingrédients de la recette:

  • 2 bouquets de cresson
  • 2 bols d’oignons hachés
  • 3 grosses gousses d’ail émincées
  • 1 minuscule piment rouge
  • Huile
  • Sel
  • 1 cuillerée à soupe de beurre

Instructions de la recette:

Préparation:

  • Séparez les branches de cresson et ne gardez que les jeunes feuilles et les tiges attendries. Rincez-les minutieusement et égouttez-les.
  • Pincez la tige près du sommet avec les doigts d’une main. En vous servant des doigts de l’autre main, parcourez la tige de haut en bas pour en détacher les feuilles.
  • Si la tige se casse, elle est probablement assez tendre pour être mangée et peut être hachée avec les feuilles.
  • Superposer les feuilles entre elles et enroulez-les.
  • Ensuite, découpez en fines bandes jusqu’à ce qu’elles soient aussi petites que vous le souhaitez.
  • À présent, faites chauffer l’huile à température moyenne à l’intérieur d’un large récipient. Ajoutez les ingrédients et laissez sur le feu pendant environ 4 minutes pour préparer le bouillon.
  • Ramenez le chauffage à une température modérée.
  • Faites cuire à couvert jusqu’à ce que les légumes aient une texture légèrement tendre tout en remuant pendant environ 15 minutes.
  • Dans une grande poêle à température moyenne, faites chauffer le beurre en le faisant fondre ; battez pendant au moins 1 minute.
  • Introduisez le bouillon préparé dans le mélange en le portant à ébullition et en le fouettant jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement.
  • Placez ensuite les ingrédients dans la cuve que vous passez à feu doux. Couvrez et laissez bouillir lentement et délicatement pendant environ 10 minutes.
  • Assaisonnez de sel et servez chaud.

Note de l’éditeur/éditrice :
4

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