Découvrez une recette malgache authentique de langue de bœuf à la sauce piquante, un plat traditionnellement apprécié pour son goût épicé et sa tendreté. Pour préparer ce plat savoureux, vous aurez besoin d’ingrédients simples tels que des oignons, de l’ail, du gingembre, de la tomate, des épices et bien sûr, une langue de bœuf. La langue est d’abord bouillie jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis coupée en tranches et mijotée dans une sauce épicée et savoureuse. Ce plat est souvent accompagné de riz ou de pain pour un repas copieux et satisfaisant. Essayez cette recette de langue de bœuf à la sauce piquante pour une expérience culinaire malgache authentique et délicieuse. Vous ne serez pas déçu !
Langue de Bœuf à La Sauce Piquante
Langue de bœuf à la sauce piquante est la recette idéale pour un grand dîner. En tout cas, à Madagascar où la grande famille est la norme; Par ailleurs, la sauce piquante à la malgache est idéale pour l’accommoder et tempère la saveur grasse.
Type: Plats - mets
Cuisine: Malgache
Rendement de la recette: 8 à 10
Calories: 175
Temps de préparation: PT5H0M
Temps de cuisson: PT3H0M
Temps total: PT8H0M
Ingrédients de la recette:
- Pour la cuisson de la langue : 1,200 kg de langue de bœuf
- Bouquet garni (Sarriette, feuilles de fenouil, feuilles de laurier et du thym)
- 1 gros oignon blanc
- 6 clous de girofle de Madagascar
- 2 carottes
- Pour les tomates au four : 500 grammes de tomates cerises
- 3 grosses tomates rondes
- 1 cuillerée à café d’ail moulu
- De la fleur de sel
- Du sucre
- Des feuilles fraîches de thym
- De l’huile d’olive
- Pour la sauce piquante à la malgache : 1 boîte de concentré de tomate
- 1/4 cuillerée à café de piment de Cayenne moulu
- 6 gousses de piment oiseau ou pili-pili
- 2 échalotes
- 1 poignée de feuilles de basilic et du thym
- 2 gousses d’ail
- 5 cl de vinaigre balsamique
Instructions de la recette:
Préparation:
- ÉTAPE N° 1 : CUISSON DE LA LANGUE DE BŒUF Tremper la langue de bœuf 4 à 5h dans une cuvette d'eau froide.
- Jeter l'eau de trempage et nettoyer l'abat à l'eau froide.
- Préparer un bouquet garni de votre sélection : ici, ce sera quelques feuilles de laurier, des feuilles de fenouil, du thym et de la sarriette du jardin.
- Dans une grande casserole, placer la langue nettoyée, le bouquet garni, éplucher les carottes, l’oignon planté aux 6 clous de girofle. Recouvrir d’eau froide puis porter à ébullition. Puis, réduire à feu doux et cuire à couvert pendant 3 heures. (Pour le cas où vous utilisez une cocotte-minute, 1 heure et ½ suffisent)
- ÉTAPE N° 2 : TOMATES AU FOUR Tout d’abord, préchauffer le four à 150° puis poser du papier de cuisson sur une plaque allant au four.
- Disposer ensuite les tomates cerises entières puis, les grosses tomates coupées en deux.
- Saupoudrer le tout d’ail moulu, de fleur de sel, de feuilles de thym fraîches et de sucre.
- Arroser généreusement d’huile d’olive, mélanger et étaler.
- ÉTAPE N° 3 : SAUCE PIQUANTE À LA MALGACHE Commencer par émincer les feuilles de basilic puis, réserver. Ensuite, délayer le concentré de tomates dans 2 louches du bouillon de langue de bœuf.
- Après cela, ajouter à cette pâte la poudre de piment de Cayenne ainsi que les gousses de piment oiseau pili-pili
- Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive puis y faire revenir les échalotes émincées et l’ail écrasé. Laisser suer. Verser ensuite le mélange de concentré de tomates délayé au bouillon de langue de bœuf et piments suivi de feuilles de thym et basilic ciselées, laisser frémir 2 minutes. Verser le vinaigre balsamique et remuer
- ÉTAPE N° 4 : ÉPLUCHAGE DE LA LANGUE DE BŒUF Après 3h de cuisson, sortir la langue de bœuf puis faire un incision sur toute la longueur.
- A chaud, détacher la couche épaisse blanche. Découper des tranches de 2 cm environ.
- ÉTAPE N° 5 : DRESSAGE DU PLAT DE LANGUE DE BŒUF Sur un plat de service, verser la sauce piquante puis déposer les tranches de la langue et les tomates confites enfin, parsemer de feuilles fraîches de basilic.
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