Magret de canard à l’ananas

Avez-vous apprécié le Magret de canard à l’ ananas que vous a servi le restaurant créole du coin ? Eh bien, nous vous filerons les secrets de cette recette de cuisine dans cet article.

Le Magret de canard à l’ ananas est une recette réunionnaise par excellence.

Il présente un mélange de saveurs multiples qui aiguise grandement l’appétit des petits et des grands dès la première bouchée. Il a un goût légèrement aromatisé et acidulé.

Ce plat réunionnais est parfait pour les menus de grandes occasions comme les buffets à volonté, les dîners/cocktails, les banquets, les mariages, etc.

Alors ceci vous intéresse ? Si oui, appliquez les ingrédients que l’on a sélectionnés et suivez les étapes que l’on a menées.

Cuisine île de La Réunion : Les condiments d’une recette réussie de Magret de canard à l’ ananas réussi

Si cette recette de La Réunion est destinée à une table de 4, voici les ingrédients à collecter :

  • 4 Magrets de canard ;
  • Une cuillerée de sauce soja ;
  • Du vinaigre de vin rouge (une cuillère à soupe) ;
  • 25 gr de beurre ;
  • Une cuillère à café de coriandre ;
  • Du gingembre (une cuillerée) ;
  • Du miel de baies roses (une cuillerée) ;
  • Une échalote ;
  • 2 Ananas victoria ;
  • Une cuillère à soupe de curry ;
  • 5 cl de vin blanc ;
  • De l’eau (2 cuillerées) ;
  • Du sel ;
  • 10 cl de sauce au fond de veau ;
  • De la crème fraîche épaisse (2 cuillerées) ;
  • Un peu de poivre.

Les différentes étapes de préparation de cette recette de l’ île de La Réunion

À noter que cette séance de cuisine créole débute la veille du jour de la cuisson.

Faire la marinade de magrets de canard

  1. En effet, la marinade pour la recette doit être élaborée au préalable.
  2. Prenez un plat et placez-y les éléments suivants : miel de baie rose, sauce de soja, gingembre, vinaigre de vin rouge, curry, eau et coriandre.
  3. Ajoutez les magrets de canard. Laissez mariner au frigo pendant la nuit.

Cuire et hacher les ananas en fines lamelles

  1. Tôt le matin, veuillez préchauffer le four à thermostat 6 et 180 ° degrés.
  2. Bon, vous devez d’abord vous occuper des ananas.
  3. Nettoyez-les à l’eau tiède.
  4. Épluchez-les et mettez-les au four. Attention, ne les coupez pas en morceaux mais mettez-les au four entier.
  5. Faites-les cuire environ une heure minimum.
  6. Pendant ce temps, prendre soin d’arroser les ananas souvent avec leur propre jus.
  7. Il faut que leur chair soit onctueuse. Si c’est le cas, vous pouvez les sortir du four et les laisser refroidir durant quelques minutes.
  8. Après, vous devez les découper en plusieurs fines lanières. Mettez le tout dans un bol.

Fabriquer la sauce “vin blanc, beurre, échalote, crème fraîche, fond de veau, ananas”

  1. Préparer votre sauteuse.
  2. Portez à ébullition l’échalote et le vin blanc.
  3. Laissez-les mijoter 2 à 3 minutes.
  4. Une fois ce temps écoulé, appliquez la sauce au fond de veau.
  5. Faites bouillir le mélange une seconde fois.
  6. Assurez-vous que les deux cotés sont bien réduits.
  7. Mettez la crème fraîche.
  8. Salez et poivrez un peu.
  9. Portez le tout à ébullition durant un petit moment.
  10. Entre-temps, veuillez ajouter les 25 gr de beurre.
  11. Utilisez un fouet pour bien incorporer.
  12. Enfin, versez les ananas sautés.

Faire sauter les magrets de canard

  1. Il est maintenant temps de préparer les magrets.
  2. Égouttez-les.
  3. Entaillez leur peau en poutres.
  4. Une fois cela fait, chauffez une poêle antiadhésive et faites revenir le côté peau des magrets.
  5. Faire sauter durant 8 minutes.
  6. Veuillez retirer la graisse résultante.
  7. Remuez régulièrement et ajoutez une petite pincée de sel.
  8. Faites frire leur chair durant 4 minutes.

Cuisine réunionnaise : Procéder au dressage de cette recette

Voilà, vous avez réussi à fabriquer avec brio votre recette de Magret de canard à l’ ananas.

À présent, il ne vous reste plus qu’à garnir un peu. Voici comment y procéder : votre assiette doit être enrobée de sauce. Les tranches d’ananas et les morceaux de magrets doivent être dressés ensemble.

Ici, ce serait bien d’accompagner cette recette créole d’un peu de riz blanc, de rougail et de vins rouges de qualité prestigieuse (un Arbois rouge, un Blaye rouge, un Canon-Fronsac rouge, un Beaumes de Venise rouge, etc).

Ça y est, vous pouvez vous servir tant que c’est chaud.

Bon appétit !