Massalé Espadon

Massalé Espadon

Voici les ingrédients requis pour une recette complète de Massalé Espadon.

Le Massalé Espadon est l’une des spécialités traditionnelles créoles très appréciées de la population réunionnaise. Elle est dotée d’une saveur aromatisée assez prononcée grâce au Curcuma, au gingembre, au thym ou encore au Massalé qui la compose.

En fait, cette recette de cuisine a tout pour nous rappeler l’ambiance exotique sous les cocotiers ou sur les plages de sable de l’île de La Réunion.

Elle est facile à réaliser. Par ailleurs, vous pouvez la servir en toutes occasions et dans tous les types de repas.

En ce qui concerne l’accompagnement, une recette de Massalé Espadon peut être dégustée seule. Cependant, elle peut être servie avec d’autre plats tels que le riz blanc et les brèdes.

Les condiments requis pour une recette complète de Massalé Espadon

Il faut collecter les ingrédients ci-dessous avant de commencer à préparer cette recette réunionnaise :

  • 1 kg d’espadon ;
  • Du Massalé ;
  • Un oignon ;
  • Du gingembre ;
  • De l’huile ;
  • 5 petites tomates ;
  • De l’ail ;
  • Du piment ;
  • Un peu de poivre ;
  • Du Safran : Vous pouvez appliquer le curcuma à la place ;
  • Un peu de sel ;
  • Du Thym.

Cuisine île de La Réunion : De gestes simples pour réussir le Massalé Espadon

Vous vous rendrez compte dans cet article qu’il n’est pas nécessaire d’être un cuisinier professionnel pour obtenir la saveur désirée pour cette recette de La Réunion.

La seule chose à éviter est de la servir avec une purée de tomate. Celle-ci gâche, voire tue, la saveur du Massalé.

  • 1. Bon, vous devez débuter cette séance de cuisine créole en vous occupant des oignons.
  • 2. Lavez-les dans de l’eau tiède.
  • 3. Épluchez-les et émincez-les en fines lanières.

On émince finement les oignons.

  • 4. Ensuite, veuillez disposer l’ail, gingembre, thym, piment, sel et poivre dans un plat.

On dispose le thym, l'ail, le gingembre, le sel et le poivre dans un plat.

  • 5 – 6 – 7 – 8 – 9. Après, versez-les un par un dans un pilon.

On verse le sel et le poivre dans le pilon.

Recette de Massalé Espadon : On verse le thym.

On ajoute le gingembre.

Recette de Massalé Espadon : On met les piments.

On ajoute les gousses d'ail.

  • 10. Écrasez-bien le tout.
  • 11. Mettez la mixture obtenue dans un bol.

  • 12. Nettoyez maintenant les tomates et découpez-les en petits cubes.

Recette de Massalé Espadon : On découpe les tomates en petits dés.

  • 13. Préparez l’espadon : retirez-lui la peau et les arêtes.

On retire la peau et les arêtes de l'espadon.

  • 14. Coupez-le en plusieurs morceaux.

On coupe l'espadon en plusieurs morceaux.

  • 15. Chauffer une marmite à feu vif.

Massalé Espadon : On fait chauffer une marmite à feu vif.

  • 16. Ajouter l’espadon et laisser mijoter 2 minutes.

On laisse mijoter l'espadon 2 minutes.

  • 17. Si c’est fait, réservez-le dans un bocal.

Recette de Massalé Espadon : On met l'espadon dans un bol.

  • 18 – 19. Versez les oignons et le mélange préalablement pilé.

On ajoute les oignons.

On verse la mixture pilée.

  • 20. Mettez une cuillerée de curcuma pour apporter une coloration orange.

On met un peu de curcuma.

  • 21. Rajoutez le Massalé.

Recette de Massalé Espadon : On rajoute le massalé.

  • 22. Faites sauter un petit moment et ajoutez les dés de tomate.

On ajoute les tomates en dés.

  • 23. Retourner souvent la préparation et laisser réduire un instant.

Recette de Massalé Espadon : On laisse réduire un peu.

  • 24. Vous pouvez mettre l’espadon lorsque les tomates sont bien réduites.
  • 25. Soyez attentif pendant de ce processus. L’espadon ne doit pas être trop cuit. Il peut se décharner rapidement. Laissez simplement la préparation revenir durant 5 minutes.

On ajoute l'espadon.

  • 26. Voilà, votre plat réunionnais est prêt !

Recette de Massalé Espadon

  • 27 – 28. Nous vous conseillons de passer à la dégustation quand il est encore chaud.

Massalé Espadon

Massalé Espadon

Bon appétit !

Massalé Espadon : Quel vin servir avec cette recette de l’île de La Réunion ?

Cette recette créole s’apprécie mieux avec quelques verres de vin haut de gamme (Attention toutefois, il faut boire avec modération !).

Elle se déguste généralement avec du blanc, sec tantôt jeune, tantôt vieux comme un Chablis Grand Cru Bougros, un Puligny-Montrachet premier cru Les Perrières blanc, un Corton-Charlemagne, un Meursault premier cru Clos des Perrières blanc, un Crozes-Hermitage blanc, un Saint Péray blanc, un Châteauneuf du Pape blanc, un Ajaccio blanc, un Jasnières blanc ou encore un Blaye – Côtes de Bordeaux blanc.

Pour les grandes occasions, le Massalé Espadon se mariera parfaitement avec un bon Bâtard-Montrachet.

Il est à noter que ce plat peut également être associé à certains modèles de vins rouges comme les Côtes du Rhône Brézème rouge, le Comas rouge et bien d’autres.

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