Pralines

Souhaitez-vous apprendre à préparer une recette de Pralines, cette recette incontournable de la cuisine réunionnaise pour accompagner vos petites brioches et cupcakes pour les petits déjeuners ? Nous vous indiquerons les condiments à assaisonner ainsi que les étapes de préparation à suivre pour cette recette de La Réunion.

Type: dessert

Cuisine: Réunion

Rendement de la recette: 4

Calories: 264

Temps de préparation: PT0H20M

Temps de cuisson: PT0H20M

Temps total: PT0H40M

Ingrédients de la recette:

• 1kg de sucre
• 1kg de cacahuètes
• De l’eau
• Du colorant vanille ou bien du sucre vanillé (facultatif)

Instructions de la recette:

Préparation:

• Il faut chauffer une casserole à feux doux d’entrée de jeux.
• Prenez un mesureur ou bien un verre.
• Versez-y les cacahuètes.
• Remplissez bien.
• Ajoutez les cacahuètes dans la casserole.
• Mettez un verre d’eau.
• Appliquez un verre de sucre.
• Une fois cela fait, versez le reste des cacahuètes dans la tasse à mesurer.
• Rajoutez-le à la casserole.
• Idem pour l’eau et le sucre. Eh oui, il faut répéter l’opération une seconde fois.
• Incorporez le totu.
• Saisissez une cuillère ou une fourchette en bois et tournez jusqu’à ce que vous obteniez un peu de mousse blanche !
• La mousse apparaît, vous êtes sur la bonne voie !
• Mettez un peu de sucre vanillé.
• À noter qu’il faut être très prudent lors de cette étape de cuisson. La préparation ne doit être retirée du feu qu’au moment opportun.
• Vous verrez que le sucre se transforme et durcit progressivement.
• Laissez mijoter et remuez jusqu’à ce que le mélange devienne sableux, c’est-à dire qu’il y ait des sortes de sable qui apparaissent.
• Vous pouvez le retirer du feu lorsque la sauce est partie.
• Attendez, votre plat réunionnais n’est pas encore tout à fait prêt ! Vous devez continuer à tourner et à tourner jusqu’à ce que les Pralines ne collent plus ensemble.
• Si tel est le cas, remettez la casserole sur le feu.
• La préparation va se liquéfier. Elle virera au brun et prendra une coloration marron.
• Placez les cacahuètes sur une plaque de cuisson froide une fois qu’elles sont bien enrobées.
• Retirez-les pendant qu’ils sont chauds et séparez-les délicatement.
• Ça y est, les différentes phases de fabrication de cette recette réunionnaise se terminent ici.