Pralines - Cuisine reunionnaise

Souhaitez-vous apprendre à préparer une recette de Pralines, cette recette incontournable de la cuisine réunionnaise pour accompagner vos petites brioches et cupcakes pour les petits déjeuners ? Nous vous indiquerons les condiments à assaisonner ainsi que les étapes de préparation à suivre pour cette recette de La Réunion.
Type: dessert
Cuisine: Réunion
Rendement de la recette: 4
Calories: 264
Temps de préparation: PT0H20M
Temps de cuisson: PT0H20M
Temps total: PT0H40M
Ingrédients de la recette:
- 1kg de sucre
- 1kg de cacahuètes
- De l’eau
- Du colorant vanille ou bien du sucre vanillé (facultatif)
Instructions de la recette:
Préparation:
- Il faut chauffer une casserole à feux doux d’entrée de jeux.
- Prenez un mesureur ou bien un verre.
- Versez-y les cacahuètes.
- Remplissez bien.
- Ajoutez les cacahuètes dans la casserole.
- Mettez un verre d’eau.
- Appliquez un verre de sucre.
- Une fois cela fait, versez le reste des cacahuètes dans la tasse à mesurer.
- Rajoutez-le à la casserole.
- Idem pour l’eau et le sucre. Eh oui, il faut répéter l’opération une seconde fois.
- Incorporez le totu.
- Saisissez une cuillère ou une fourchette en bois et tournez jusqu’à ce que vous obteniez un peu de mousse blanche !
- La mousse apparaît, vous êtes sur la bonne voie !
- Mettez un peu de sucre vanillé.
- À noter qu’il faut être très prudent lors de cette étape de cuisson. La préparation ne doit être retirée du feu qu’au moment opportun.
- Vous verrez que le sucre se transforme et durcit progressivement.
- Laissez mijoter et remuez jusqu’à ce que le mélange devienne sableux, c’est-à dire qu’il y ait des sortes de sable qui apparaissent.
- Vous pouvez le retirer du feu lorsque la sauce est partie.
- Attendez, votre plat réunionnais n’est pas encore tout à fait prêt ! Vous devez continuer à tourner et à tourner jusqu’à ce que les Pralines ne collent plus ensemble.
- Si tel est le cas, remettez la casserole sur le feu.
- La préparation va se liquéfier. Elle virera au brun et prendra une coloration marron.
- Placez les cacahuètes sur une plaque de cuisson froide une fois qu’elles sont bien enrobées.
- Retirez-les pendant qu’ils sont chauds et séparez-les délicatement.
- Ça y est, les différentes phases de fabrication de cette recette réunionnaise se terminent ici.
Note de l’éditeur/éditrice :
4
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