Pralines

Souhaitez-vous apprendre à préparer une recette de Pralines, cette recette incontournable de la cuisine réunionnaise pour accompagner vos petites brioches et cupcakes pour les petits déjeuners ?

Nous vous indiquerons les condiments à assaisonner ainsi que les étapes de préparation à suivre pour cette recette de La Réunion.

Cuisine île de La Réunion : ingrédients à rassembler pour une recette réussie de Pralines

Vous aurez juste besoin des trois éléments ci-après pour réussir cette recette de cuisine créole :

• 1kg de sucre ;
• 1kg de cacahuètes ;
• De l’eau ;
• Du colorant vanille ou bien du sucre vanillé (facultatif).

Les gestes techniques à adopter pour cette recette de l’île de La Réunion

Cette séance durera environ 40 minutes.

Verser les mêmes quantités de cacahuètes, de sucre et d’eau dans la casserole

• 1. Il faut chauffer une casserole à feux doux d’entrée de jeux.

• 2. Prenez un mesureur ou bien un verre.
• 3. Versez-y les cacahuètes.
• 4. Remplissez bien.

Il faut savoir que le poids des cacahuètes, du sucre et de l’eau doit toujours être le même. Veuillez ainsi utiliser le mesureur pour ajuster correctement les quantités.

• 5. Ajoutez les cacahuètes dans la casserole.

• 6 – 7. Mettez un verre d’eau.

• 8 – 9. Appliquez un verre de sucre.

• 10. Une fois cela fait, versez le reste des cacahuètes dans la tasse à mesurer.

• 11. Rajoutez-le à la casserole.

• 12 – 13. Idem pour l’eau et le sucre. Eh oui, il faut répéter l’opération une seconde fois.

• 14. Incorporez le totu.

Remuer constamment le mélange pour obtenir une mousse blanche

• 15 – 16. Saisissez une cuillère ou une fourchette en bois et tournez jusqu’à ce que vous obteniez un peu de mousse blanche !

• 17. La mousse apparaît, vous êtes sur la bonne voie !

• 18. Mettez un peu de sucre vanillé.

• 19. À noter qu’il faut être très prudent lors de cette étape de cuisson. La préparation ne doit être retirée du feu qu’au moment opportun.

• 20. Vous verrez que le sucre se transforme et durcit progressivement.

Faire cuire la préparation pour qu’elle devienne sableuse

• 21 – 22. Laissez mijoter et remuez jusqu’à ce que le mélange devienne sableux, c’est-à dire qu’il y ait des sortes de sable qui apparaissent.

Cuisine de La Réunion : Décoller et séparer les Pralines

• 23. Vous pouvez le retirer du feu lorsque la sauce est partie.

• 24. Attendez, votre plat réunionnais n’est pas encore tout à fait prêt ! Vous devez continuer à tourner et à tourner jusqu’à ce que les Pralines ne collent plus ensemble.

• 25. Si tel est le cas, remettez la casserole sur le feu.
• 26. La préparation va se liquéfier. Elle virera au brun et prendra une coloration marron.

• 27. Placez les cacahuètes sur une plaque de cuisson froide une fois qu’elles sont bien enrobées.

• 28. Retirez-les pendant qu’ils sont chauds et séparez-les délicatement.

• 29. Ça y est, les différentes phases de fabrication de cette recette réunionnaise se terminent ici.

À présent, vous pouvez élaborer le plat d’accompagnement qui vous convient et passer à la dégustation.

Néanmoins, il est tout aussi tentant de profiter de celui-ci sans accompagnement particulier. Il servira d’amuse-gueule dans ce cas !

Dans tous les cas, vous pouvez faire comme les Français d’outre-mer : savourer les Pralines autour d’un vin blanc de qualité prestigieuse.

Les meilleurs sont des vins blancs assez doux comme le Madère Malmsey (Malvazia) blanc liquoreux ou moelleux ou encore le Madère Bual blanc moelleux ou liquoreux.

Bon appétit !