Pralines

Pralines - Cuisine reunionnaise

Souhaitez-vous apprendre à préparer une recette de Pralines, cette recette incontournable de la cuisine réunionnaise pour accompagner vos petites brioches et cupcakes pour les petits déjeuners ? Nous vous indiquerons les condiments à assaisonner ainsi que les étapes de préparation à suivre pour cette recette de La Réunion.

Type: dessert

Cuisine: Réunion

Rendement de la recette: 4

Calories: 264

Temps de préparation: PT0H20M

Temps de cuisson: PT0H20M

Temps total: PT0H40M

Ingrédients de la recette:

  • 1kg de sucre
  • 1kg de cacahuètes
  • De l’eau
  • Du colorant vanille ou bien du sucre vanillé (facultatif)

Instructions de la recette:

Préparation:

  • Il faut chauffer une casserole à feux doux d’entrée de jeux.
  • Prenez un mesureur ou bien un verre.
  • Versez-y les cacahuètes.
  • Remplissez bien.
  • Ajoutez les cacahuètes dans la casserole.
  • Mettez un verre d’eau.
  • Appliquez un verre de sucre.
  • Une fois cela fait, versez le reste des cacahuètes dans la tasse à mesurer.
  • Rajoutez-le à la casserole.
  • Idem pour l’eau et le sucre. Eh oui, il faut répéter l’opération une seconde fois.
  • Incorporez le totu.
  • Saisissez une cuillère ou une fourchette en bois et tournez jusqu’à ce que vous obteniez un peu de mousse blanche !
  • La mousse apparaît, vous êtes sur la bonne voie !
  • Mettez un peu de sucre vanillé.
  • À noter qu’il faut être très prudent lors de cette étape de cuisson. La préparation ne doit être retirée du feu qu’au moment opportun.
  • Vous verrez que le sucre se transforme et durcit progressivement.
  • Laissez mijoter et remuez jusqu’à ce que le mélange devienne sableux, c’est-à dire qu’il y ait des sortes de sable qui apparaissent.
  • Vous pouvez le retirer du feu lorsque la sauce est partie.
  • Attendez, votre plat réunionnais n’est pas encore tout à fait prêt ! Vous devez continuer à tourner et à tourner jusqu’à ce que les Pralines ne collent plus ensemble.
  • Si tel est le cas, remettez la casserole sur le feu.
  • La préparation va se liquéfier. Elle virera au brun et prendra une coloration marron.
  • Placez les cacahuètes sur une plaque de cuisson froide une fois qu’elles sont bien enrobées.
  • Retirez-les pendant qu’ils sont chauds et séparez-les délicatement.
  • Ça y est, les différentes phases de fabrication de cette recette réunionnaise se terminent ici.

Note de l’éditeur/éditrice :
4

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