Rougail de Morue

Rougail de morue

Le Rougail de Morue est une recette réunionnaise à accompagner de riz en toutes occasions.

Elle est dotée d’une saveur légèrement aromatisée et épicée. Ceci est parfait pour aiguiser l’appétit lorsqu’on n’est pas trop enclin à manger.

Dans cet article, nous vous dévoilons les astuces pour réussir cette recette créole en toute simplicité.

De cette façon, vous pouvez la répéter depuis chez vous aussi souvent que vous le souhaitez et en faire profiter à votre famille pendant le déjeuner ou le dîner.

Les ingrédients d’un Rougail de Morue réussi

Voici les condiments à combiner pour obtenir la saveur souhaitée pour cette recette de cuisine :

  • 400 g de morue dessalée ;
  • 40 g de gingembre frais ;
  • Une douzaine de piments oiseaux verts ;
  • 4 oignons ;
  • Un peu d’huile d’olive ;
  • 4 tomates.

À noter que les quantités que nous avons fixées sont destinées à une table de 4 personnes.

Cuisine île de La Réunion : Les différentes étapes de l’élaboration de ce plat réunionnais

Cette séance de cuisine créole prend environ 50 minutes. En effet, l’assaisonnement des ingrédients dure 20 minutes. Idem pour la cuisson, cela prend 20 minutes. Le temps de repos nécessite également une vingtaine de minutes.

  • Pour commencer, il serait plus pratique de dessaler la morue la veille du jour de sa préparation. Pour ce faire, il faut la porter à ébullition dans une casserole imbibée d’eau.
  • Elle doit être retirée du feu une fois que c’est fait.
  • Il faut la laisser pocher, en fonction de sa taille, pendant 5 à 10 minutes.
  • Prenez les tomates.
  • Lavez-les à l’eau tiède et coupez-les en petits cubes.
  • Il en va de même pour le gingembre, il doit être nettoyé puis coupé en fines lanières.

Attention ! Soyons d’accord, le gingembre a juste besoin d’être finement haché, pas râpé. Sinon, il risque de perdre son jus. Or, nous en avons besoin pour rehausser le goût et pour profiter des nutriments offerts.

  • Chauffer de l’huile dans un wok à feu moyen.
  • Ajouter les oignons et le gingembre.
  • Les faire revenir durant 5 minutes sans trop les roussir.
  • Veuillez verser les tomates en dés.
  • Rajoutez les piments verts d’oiseaux.
  • Couvrir le wok.
  • Laisser cuire le tout à feu doux pendant un moment.
  • À présent, il faut égoutter la morue ; lui ôter les arêtes et la découper en plusieurs petits morceaux.
  • Ces derniers doit être additionnés à la préparation sautée au wok.
  • Mettez 20 cl de leur jus puis laissez chauffer un instant.

Voilà, la recette de Rougail de Morue est prête. Selon votre goût, vous pouvez laisser les piments ou les retirer avant de passer à la dégustation.

Bon appétit !

Quel vin accompagner avec cette recette de La Réunion ?

Il est encore plus stimulant de savourer le Rougail de Morue sur un bon verre de vin.

Si cela vous tente, sachez que celui-ci peut se marier avec du vin blanc sec et jeune comme un Lirac blanc, un Mâcon Saint-Gengoux-le-National blanc, un Clairette du Languedoc Cabrières, un Pouilly Loché blanc, un Vin de Corse Calvi blanc ou encore un Pouilly – Vinzelles blanc.

Vous pouvez également opter pour un bon Pouilly-Fuissé les perrières ou un Chablis si vous servez cette recette de l’île de La Réunion lors de buffets à volonté, cocktails, banquets et bien d’autres.