Rougail gombo ou lalo

gombo rougail

Le gombo est l’un des aliments les plus consommés de l’île de la Réunion. Il est également connu sous le nom de « doigts de dame », en raison de sa forme allongée qui le rend semblable à un doigt.

Il intervient dans plusieurs recettes créoles et son aspect gluant n’enlève rien à l’importance que lui accordent les habitants de l’île dans leur cuisine.

Les Réunionnais l’apprécient beaucoup et l’utilisent pour en faire une recette culte communément appelée Lalo. Voici les différentes étapes à suivre pour cuisiner votre rougail gombo ou Lalo. 

Cuisine de la reunion: Les ingrédients indispensables à la préparation du rougail gombo ou Lalo

Les ingrédients à utiliser pour servir une table de 8 personnes sont les suivants :

  • 4 gousses de gombos frais coupées en tranches ;
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive;
  • 1 cuillère à café de vinaigre ;
  • Une pincée de sel ;
  • 2 oignons ;
  • 2 piments ;
  • 2 gousses d’ail.

Les différentes étapes à suivre pour réussir votre rougail gombo

Rougail gombo ou lalo
Rougail gombo ou lalo

Préparation de la recette :

  1. Rincez les gombos à l’eau froide.
  2. Choisissez ensuite ceux dont les gousses sont petites et évitez les gombos présentant des taches brunes ou des imperfections.
  3. Coupez-les en gros morceaux plutôt qu’en fines tranches. En effet, plus la surface de la coupe est grande, plus les endroits où la bave peut s’échapper sont variés. Les morceaux doivent être découpés en rondelles.
  4. Après les gombos, tranchez finement les oignons et mettez-les dans une poêle contenant de l’huile d’olive.
  5. Rôtissez-les à 400 degrés pendant environ 25 ou 30 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée.
  6. À l’aide d’un mortier et d’un pilon, écrasez les gousses d’ail, le sel et les piments.
  7. Faites cuire ensuite les tranches de gombo ainsi que le mélange écrasé dans un peu d’huile dans une poêle, tout en évitant de trop la remplir.
  8. Faites griller pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement carbonisées.
  9. Pour finir, laissez refroidir et au moment de la dégustation, arrosez de vinaigre et mélangez pour faire ressortir la saveur de la recette.

Par ailleurs, vous pouvez ajouter du citron à votre préparation. En fait, l’acidité du citron permet de réduire considérablement la bave du gombo. Ce dernier, qui est un aliment faible en calories, constitue une bonne source de vitamine C, d’acide folique, de magnésium, de potassium et de fibres. Pour tout dire, le rougail gombo est un plat qui convient aux végétaliens. Toutefois, il peut être aussi servi avec de la viande ou du poisson.