Notre recette de Salmi d’ourite mauricien est un plat traditionnel et épicé qui reflète la diversité culturelle de l’île Maurice. Il s’agit d’un ragoût préparé avec de l’ourite, un mollusque de la famille des poulpes, qui est braisé dans une sauce épicée et aromatisée avec du thym, de l’ail, du laurier et du clou de girofle.
Pour préparer cette délicieuse recette, commencez par faire revenir de l’oignon et de l’ail dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez ensuite de la tomate, du thym, du laurier et des épices, et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse et parfumée.
Pendant ce temps, nettoyez soigneusement l’ourite et coupez-la en petits morceaux. Faites-la ensuite cuire dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoutez ensuite l’ourite à la sauce et laissez mijoter pendant environ 30 minutes.
Servez le Salmi d’ourite chaud avec du riz blanc ou des pains indiens, et garnissez-le de persil frais pour une touche de couleur et de saveur.
Cette recette de Salmi d’ourite mauricien est un plat copieux et savoureux qui plaira à tous les amateurs de cuisine épicée et exotique. Essayez-la dès maintenant!
Salmi d'ourite mauricien
A Maurice, le nom attribué à la poulpe c'est ourite et à la Réunion c'est zourite. Les Mauriciens ajoutent un peu de cannelle à leur Salmi d'ourite.
Type: Plats - mets
Cuisine: Mauricienne
Rendement de la recette: 4
Temps de préparation: PT0H15M
Temps de cuisson: PT0H45M
Temps total: PT1H0M
Ingrédients de la recette:
- 800 g d'ourite
- 3 tomates
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 2 cm de gingembre frais
- 1 cc de curcuma
- 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- 3/4 de litre de vin rouge
- Feuilles de coriandre fraiches ciselées pour la présentation
- Huile, sel, poivre
Instructions de la recette:
Préparation:
- Nettoyer le ourite avec du gros sel et du vinaigre pour retirer ses parties gluantes. Découpez-le ensuite en morceau, rincez-le et réservez.
- Découpez les tomates en dés et émincez l'oignon puis réservez isolément.
- Dans un mortier, écrasez au pilon (Kalou à la Réunion) l'ail, les clous de girofle, le gingembre frais avec un peu de gros sel.
- Dans une marmite, faire revenir dans un filet d'huile l'oignon émincé. Ajoutez le mélange écrasé (ail, gingembre, clou de girofle et gros sel), poursuivre la cuisson trois minutes.
- Ajoutez les tomates concassées, le curcuma et le bâton de cannelle. Laissez compoter les tomates cinq minutes environ à feux doux et à couvert en surveillant la cuisson.
- Ajoutez les ourites en morceaux, le vin et un verre à moutarde d'eau. Cuire à feux doux et à couvert 45 minutes approximativement votre Salmi d'ourite, prolonger la cuisson si nécessaire afin de réduire la sauce.
- Goutez et corrigez éventuellement l'assaisonnement.
- Servez chaud en parsemant des feuilles de coriandre ciselées ou des tiges d'oignons vert (cives).
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