Sauté de poisson aux brèdes

Sauté de poisson aux brèdes

Voici les ingrédients d'une recette complète de Sauté de poisson aux brèdes.

Envie d’essayer une nouvelle recette de cuisine à base de poissons et crustacés ? Nous vous proposons la recette du Sauté de poisson aux brèdes.

C’est une recette réunionnaise facile que l’on peut réaliser en 45 minutes seulement. Elle est dotée d’une saveur exotique à l’image de l’île de La Réunion. Elle peut être servie en toute occasion et à chaque repas.

Suivez-nous dans cet article si vous souhaitez apprendre et répéter correctement cette recette créole depuis votre cuisine.

Les ingrédients d’un Sauté de poisson aux brèdes réussi

Le poids du poisson que nous avons fixé pour ce plat réunionnais est destiné à une table de 4 personnes. Il varie ainsi selon l’effectif des personnes qui vont le déguster.

  • 600 gr de poisson : Ici, nous avons utilisé du pangisius vendu en promotion.
  • 3 oignons ;
  • Du gingembre ;
  • De l’huile : Elle peut être remplacée par de l’huile de sésame.
  • Un peu de Siave ;
  • Du sel ;
  • De l’ail ;
  • Un peu de poivre ;
  • De la fécule de manioc ;
  • Des brèdes ;
  • De la sauce aux huîtres.

Cuisine île de La Réunion : Les gestes techniques à adopter pour le Sauté de poisson aux brèdes

  • 1. Commençons cette séance de cuisine créole par la préparation du poisson. Ce dernier doit être décongelé pendant environ 10 minutes.

On décongèle le poisson.

  • 2. Nettoyons l’ail et le gingembre à l’eau tiède puis épluchons-les.

On épluche l'ail et le gingembre.

  • 3 – 4. Mettons ce qui suit dans un pilon : sel, poivre, gingembre et ail.

Sauté de poisson aux brèdes : On met le sel et le poivre dans un pilon.

On verse les gousses d'ail et le gingembre.

  • 5. On écrase bien le tout.

On pile, on pile.

  • 6. Nous allons peler les oignons et les découper en 4 morceaux.

On épluche les oignons.

  • 7. On va les effeuiller et les disposer dans un petit bol.

On effeuille les oignons.

  • 8 – 9. Nous laverons nos brèdes et les enlèverons le bas, les racines ainsi que le haut.

On lave les brèdes à l'eau tiède.

On enlève le bas et les racines des brèdes.

  • 10. On coupe en deux morceaux.

On coupe les brèdes en deux morceaux.

  • 11. Voilà, le poisson est décongelé.

Sauté de poisson aux brèdes : Le poisson est décongelé.

  • 12. Prenons un bocal et ajoutons notre mixture pilée plus tôt.

On verse la mixture pilée dans un bocal.

  • 13 – 14. Versons le poisson et mettons 2 cuillerées de Siave.

On ajoute le poisson.

On met un peu de Siave.

  • 15. Nous rajouterons une cuillère à soupe de sauce d’huître.

On met un peu de sauce d’huître.

  • 16. On mélange bien.

On mélange, on mélange.

  • 17. On met 2 cuillères à café de fécule de manioc.

On met 2 cuillerées de fécule de manioc.

  • 18. Nous continuerons à mélanger avant de mettre cette préparation de côté.

Recette de Sauté de poisson aux brèdes

  • 19. Nous ferons chauffer un filet d’huile dans un poêle à feu moyen.

On fait chauffer de l'huile dans une poêle.

  • 20 – 21. On y ajoutera nos morceaux de poissons pour les cuire ensuite.

On verse les morceaux de poisson.

On laisse cuire les poissons.

  • 22. On les mettra dans un plat une fois qu’ils seront bien dorés.

On met les poissons dans un plat.

  • 23. Nous allons récupérer le fond de sauce dans le bol.

On récupère le fond de sauce dans le bol.

  • 24. On met un peu de Siave et on rajoute 25 cl d’eau.
  • 25. Nous mélangerons bien le tout.

On met un peu de Siave.

Recette de Sauté de poisson aux brèdes : On verse 25 cl d'eau.

  • 26. À présent, nous allons mettre un wok sur feu vif.
  • 27. On ajoute un filet d’huile.

On met un wok sur un grand feu.

  • 28 – 29. On laisse chauffer un peu et on verse les brèdes.

On ajoute les brèdes.

Les brèdes versés dans le wok.

  • 30. Nous rajouterons les feuilles d’oignons.

On ajoute les feuilles d'oignon.

  • 31 – 32. Nous mettrons les poissons après que les oignons soient devenus transparents.

Les poissons deviennent transparents.

Recette de Sauté de poisson aux brèdes : On ajoute les poissons.

  • 33 – 34. On mettra la sauce et on mélange le tout soigneusement.

On met la sauce.

On mélange, on mélange.

  • 35. Nous allons laisser réduire un peu avant de nous servir.

On laisse réduire un peu.

  • 36. Ça y est, les étapes de fabrication de cette recette de La Réunion sont terminées.

Recette de Sauté de poisson aux brèdes

  • 37 – 38. Pour l’accompagnement, un peu de riz blanc et de rougail aux tomates devrait faire l’affaire.

Recette de Sauté de poisson aux brèdes

Sauté de poisson aux brèdes

Bon appétit !

Quel vin servir avec notre recette créole ?

Si vous êtes amateur de vin ou si vous êtes de ceux qui ont l’habitude de prendre leurs repas avec quelques verres de vin, nous vous citerons des modèles de vin qui se marieront parfaitement avec le Sauté de poisson aux brèdes.

En fait, ce dernier s’apprécie mieux avec du vin blanc sec et jeune comme un Alsace Pinot Gris blanc, un Touraine Sauvignon Centre – Val De Loire blanc, un Graves blanc de Bordeaux, un Vougeot blanc, un Bourgogne Hautes Côtes de Nuits blanc, un Côtes du Jura blanc ou encore un Beaune.

Pour un repas de famille ou pour un événement nécessitant la présentation de menus spéciaux, nous vous recommandons d’accompagner le Sauté de poisson aux brèdes d’un prestigieux Condrieu ou d’un bon Santenay blanc.

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