Rougail la morue

Rougail la morue - Cuisine reunionnaise

Aimez-vous faire du rougail ? Essayez le Rougail La Morue. C’est facile à réaliser alors que c’est tout simplement délicieux de par sa saveur légèrement aromatisée. Le Rougail La Morue est une recette réunionnaise que les créoles aiment déguster à l’apéritif, au goûter, au déjeuner, etc. Bref, c’est une recette de cuisine qui s’adapte à toutes les occasions et à tous les repas. À elle seule, elle suffit pour un repas entier et pour remplir l’estomac lorsqu’on a une faim de loup (enfin, cela dépend de la quantité d’ingrédients aussi…). Alternativement, elle peut être appréciée avec d’autres plats d’accompagnement comme le riz, le rougail, etc. Dans cet article, nous vous révélons comment réussir cette recette créole en toute simplicité.

Type: Plats - Poissons & Crustacés

Cuisine: Réunion

Rendement de la recette: 4

Calories: 404

Temps de préparation: PT0H20M

Temps de cuisson: PT1H00M

Temps total: PT1H20M

Ingrédients de la recette:

  • 2 plaquettes de morue (350 gr de morue par plaquette) : Ici, la morue et déjà toute émiettée et ne possède plus d’arêtes.
  • 2 oignons
  • De l’oignon vert ou de la fleur d’oignon
  • Du Curcuma
  • 3 gros piments
  • Du thym
  • Un peu de sel
  • De l’eau
  • 3 tomates
  • Du poivre

Instructions de la recette:

Préparation:

  • Tout d’abord, la morue doit être dessalée. Pour ce faire, il faut chauffer de l’eau dans une marmite à feu vif.
  • Portez la morue à ébullition.
  • Prenez les gros piments.
  • Lavez-les à l’eau tiède et retirez la tête et la queue.
  • Coupez-les en rondelles.
  • Épluchez les oignons et émincez-les finement.
  • Pour le gingembre, pelez-le et découpez-le en plusieurs petits cercles.
  • Égouttez la morue.
  • Faites bouillir de l’eau nouvelle et versez à nouveau le poisson.
  • Pendant qu’il bout, écrasez les éléments suivants dans un pilon : sel (une cuillerée), poivre (une cuillerée), thym et gingembre
  • Nettoyez la morue une troisième fois. N’oubliez pas de changer l’eau.
  • Lavez les tomates et découpez-les en petits dés.
  • Après, fabriquez une purée de sauce en les passant au robot culinaire. Mettez la sauce dans un petit bol une fois que c’est fait.
  • Saisissez maintenant les oignons verts.
  • Nettoyez-les avant de les couper en fines lamelles.
  • Goûtez la morue pour vérifier si c’est encore salé ou non. En général, un lavage 3 fois devrait suffire pour éliminer ou au moins réduire sa teneur en sel. Dans le cas contraire, vous pouvez la laisser tremper toute la nuit avant de la cuire.
  • À présent, émiettez le poisson à la main.
  • Bien écraser pour obtenir de petits morceaux.
  • Faites chauffer un filet d’huile dans une casserole.
  • Ajoutez les oignons ainsi que la mixture préalablement pilée.
  • Mélangez-bien le tout.
  • Versez la morue et mettez une cuillère à café de curcuma.
  • Rajoutez les rondelles de piments.
  • Mêlez bien puis laissez réduire un peu.
  • Ajoutez la tomate après 5 à 6 minutes.
  • Continuez à réduire.
  • Vous pouvez être sûr que la préparation est prête lorsque la morue est complètement sèche.
  • Idéalement, la dégustation est plus intéressante quand le repas est encore chaud.

Note de l’éditeur/éditrice :
4

No Comments

Leave a Comment