Hackao aux crevettes

Hackao aux crevettes

Vous aimez les recettes de cuisine à base de crustacés ou de fruits de mer ? Nous vous proposons une nouvelle recette (ou du moins une recette que vous avez déjà goûtée mais dont vous ne maîtrisez pas la technique de cuisson). Il s’agit du Hackao aux crevettes.

C’est une recette réunionnaise typique souvent servie dans les meilleurs restaurants de La Réunion.

Elle est facile à élaborer même si son temps de préparation dure 2 bonnes heures.

Cette recette créole est reconnue pour son mélange de saveurs multiples : un peu pimentées, légèrement aromatisées et acidulées.

Elle est peut-être incluse dans les menus de tous les types fêtes et de repas.

Suivez nos différentes étapes dans cet article si vous désirez bien préparer cette recette chez vous et en faire profiter aux membres de votre famille.

Les principaux condiments à collecter pour le Hackao aux crevettes

Il faut rassembler les ingrédients suivants avant de commencer à préparer cette recette de La Réunion :

  • 500 gr de crevettes décortiquées ;
  • 6 oignons ;
  • De l’huile d’olives ;
  • Une boîte de champignons de Paris ;
  • Du Maïzena ;
  • Une carotte ;
  • Du sel ;
  • Un peu de poivre ;
  • De l’eau ;
  • Un ail ;
  • 3 gros piments.
  • De la farine de froment : C’est une pâte pré-préparée pour le Hackao.

Cuisine île de La Réunion : Les différentes phases de préparation du Hackao aux crevettes

Vous entrez dans le vif du sujet : les étapes de réalisation de ce plat réunionnais.

Laver, éplucher et découper en morceaux la carotte, le persil, les piments, les oignons et l’ail

  • 1. Pour commencer, veuillez laver la carotte à l’eau tiède.
  • 2. Épluchez-la et découpez en plusieurs morceaux.
  • 3 – 4. Nettoyez le persil et trancher en fines lanières.
  • 5. Prenez les gros piments.
  • 6. Lavez-les et retirez leurs têtes.
  • 7. Coupez-les en rondelles.
  • 8. Une fois que c’est fait, mettez la carotte, le persil et les gros piments dans un bol.
  • 9 – 10. Bon, pelez les oignons et émincez-les finement.
  • 11. Épluchez l’ail.
  • 12. Découpez-le en petits morceaux.
  • 13. Versez les oignons et l’ail dans ce même bol.

Égoutter les champignons et décongeler les crevettes

  • 14 – 15. Vous devez égoutter les champignons de Paris et les hacher en plusieurs morceaux.
  • 16. Prenez les crevettes et faites-les décongeler dans l’eau pendant 30 minutes. L’objectif ici est de s’assurer que les crevettes atteignent la température ambiante.
  • 17. Ajoutez les champignons dans le bol avec les légumes.
  • 18. Mélangez-les soigneusement.

Farcir les crevettes et les légumes

  • 19. Veuillez saisir la moitié des crevettes.
  • 20. Passez-les dans le robot ou au dans le thermomix.
  • 21. Ajoutez la moitié des légumes mis de côté : piments, ail, oignons, persil, carotte, champignons.
  • 22. Mixez pendant 10 secondes à une vitesse 9.
  • 23. Répétez l’opération avec la seconde moitié des légumes et des crevettes.
  • 24. Comme vous pouvez le voir sur la photo, la farce ressemble à ceci quand elle est prête.
  • 25. Ajoutez une pincée de sel et une cuillerée de poivre.
  • 26. Mettez une cuillère à soupe d’huile d’olive.
  • 27. Mêlez bien le tout et réservez dans un grand bocal.

Préparer la béchamel

  • 28 – 29 – 30. À présent, vous allez faire la pâte. Chauffez ½ litre d’eau dans une casserole à feu moyen.
  • 31. Versez la farine.
  • 32. Vous pouvez trouver cette farine chez le chinois du coin.
  • 33. Mélangez et continuez à tourner.
  • 34. Il ne faut pas s’arrêter avant d’avoir obtenu une substance suffisamment dure. C’est la béchamel.
  • 35. Vous pouvez retirer la pâte lorsqu’elle prend une texture comme celle de l’image.
  • 36. Mettez la fécule de maïs (Maïzena) dans un bol.
  • 37 – 38. Ajoutez la pâte chaude et versez le reste de la farine de froment.
  • 39. Bien mélanger.
  • 40. Rajoutez une cuillerée d’huile.

Fabriquer les hackaos

  • 41. Veuillez tamiser la maïzena sur une surface de travail.
  • 42. Formez une grosse boule avec la pâte.
  • 43 – 44. Divisez la boule en 2 puis en 4.
  • 45. Vous avez réussi ? Prenez un petit appareil à raviolis et un emporte-pièce pour fabriquer les chaussons.
  • 46. Formez une boule.
  • 47 – 48. Aplatissez-la à l’aide un rouleau à pâtisserie. Le but est d’obtenir une pâte très fine.
  • 49. Saisissez l’emporte-pièce.
  • 50. Sélectionnez une partie.
  • 51. Posez-la sur l’appareil à raviole.
  • 52. Mettez la farce à l’intérieur. Ici, une cuillère à soupe par pâte devrait suffire.
  • 53. Refermez le tout. Là, vous venez de fabriquer une fabuleuse raviole ou hackao.
  • 54. Faites de même avec le reste de la pâte.
  • 55. Dans cet article, nous avons pu fabriquer 50 pièces en une heure.

Oui c’est vrai. Ça prend du temps ! Toutefois, cela ne devrait pas vous décourager si vous souhaitez savourer cette délicieuse recette de l’île de La Réunion.

La dernière ligne droite pour cette séance de cuisine réunionnaise : Cuire les hackaos à la vapeur

  • 56. Voilà, les hackao sont prêts.
  • 57. Enfin, tout ce qu’il vous reste à faire est de les cuire à la vapeur dans un cuiseur à vapeur. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser des petites caissettes pour hackao.
  • 58. Remplissez les 3 étages.
  • 59. Mettez une feuille de salade ou pellicule de plastique en dessous pour empêcher les hackao de coller.
  • 60. Placez les caissettes dans une casserole de taille.
  • 61 – 62. Sinon, vous pouvez utiliser le cuiseur vapeur pour cuire le reste des hackao.
  • 63. On dit que ces derniers sont bien cuits lorsqu’ils deviennent tous transparents.
  • 64. Voilà, ce petit cours de cuisine créole touche à sa fin.
  • 65. Pour la garniture, vous pouvez servir le Hackao aux crevettes avec des nems et un peu de sauce à l’aigre douce.

Bon appétit !

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